[发明专利]一种紫薯薏米乳饮料的制作方法

权利要求书

1.一种紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)紫薯汁的制备：选择新鲜的优质紫薯为原料，充分清洗后，用削皮刀将表皮去除，切成2cm³左右大小的紫薯块，在0.5％的柠檬酸溶液中护色7min，因紫薯含有大量淀粉，需将淀粉升温糊化，将紫薯在100℃的热水中煮5min。将紫薯与水按1:5比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到紫薯汁；

(2)薏米汁的制备：将薏米充分清洗，除去石子和杂质。加入5倍体积的水浸泡6小时，在沸水中煮20min左右，将薏米与水按1:7比例用榨汁机进行打浆，用100目纱布过滤后得到薏米汁；

(3)混合调配：将步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳按一定比例混合，按照混合后的混合液总质量，添加2-10％(w/w)的白砂糖，0.05-0.25％(w/w)的柠檬酸以及0.2％(w/w)一定比例的两种增稠剂进行充分搅拌，制得配料混合液；

(4)均质：将调配好的混合溶液置于50～60℃，20～30MPa的条件下均质，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；

(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；

(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得紫薯薏米乳饮料。

2.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述步骤(1)中紫薯汁、步骤(2)中薏米汁和牛乳混合比例为2:1:3。

3.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述柠檬酸添加量为0.05％(w/w)。

4.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述白砂糖添加量为4％(w/w)。

5.根据权利要求1所述的紫薯薏米乳饮料的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述增稠剂为CMC和黄原胶，CMC和黄原胶的比例为3:2。