[发明专利]一种水代法芝麻香油的制备工艺

说明书

本发明提供一种水代法芝麻香油的制备工艺，操作步骤如下：1)选料：将芝麻原料进行筛选，除去其中的杂质；2)漂洗：用水清除芝麻中残余的微小杂质和灰尘，并且放入水中浸泡，使得芝麻进行吸水；3)炒籽：将漂洗过后的芝麻进行晾干，之后放入炒锅内用大火开炒，炒至25‑30分钟左右，待到芝麻外表鼓起，改用文火继续炒籽，用捣棍将芝麻充分搅开；4)扬烟吹净：利用风力将出锅后的烟尘、焦末和碎皮进行处理，使其与芝麻主体分离。本发明达到了提高香油的品质，减少香油中的杂质残留，并且能够最大程度的提高香油香味的效果。

技术领域

本发明属于调味料的加工领域，尤其涉及一种水代法芝麻香油的制备工艺。

背景技术

随着现代社会经济的不断发展，人们对于生活饮食的要求越来越多，需要食物尽可能色香味俱全，芝麻香油不仅能够提供一定的营养价值，而且起到增加食物香气的作用，提高人们食用时的食欲。

芝麻香油是由芝麻提炼出来的，普通的提炼方式导致香油的味道受损，而且营养价值遭到破坏，而水代法芝麻香油的制备正好解决了这个问题，通过加水的方式提炼香油，使得香油能够始终保持香味。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种水代法芝麻香油的制备工艺，用于去除芝麻香油内残余的杂质，而且能够提高香油的香味。

1.一种水代法芝麻香油的制备工艺，操作步骤如下：

1)选料：将芝麻原料进行筛选，除去其中的杂质。

2)漂洗：用水清除芝麻中残余的微小杂质和灰尘，并且放入水中浸泡，使得芝麻进行吸水。

3)炒籽：将漂洗过后的芝麻进行晾干，之后放入炒锅内用大火开炒，炒至25-30分钟左右，待到芝麻外表鼓起，改用文火继续炒籽，用捣棍将芝麻充分搅开。

4)扬烟吹净：利用风力将出锅后的烟尘、焦末和碎皮进行处理，使其与芝麻主体分离。

5)磨酱：利用石磨将吹净后的芝麻进行研磨，研磨时间为20-30分钟，使其变成细腻的芝麻酱。

6)对浆搅油：分四次加入加热后的矿泉水，矿泉水的重量相当于芝麻酱重量的85％-100％，第一次加入总用水量的55％-65％，人力搅拌30-50分钟；第二次加入总用水量的10％-20％，搅拌40-55分钟；第三次加入总用水量的10％-20％，人力搅拌10-15分钟；最后一次根据前三次搅拌后的芝麻酱进行适当加水，搅拌60-70分钟；最后一次搅拌完成后，将悬浮于表面的油脂撇到盛放容器里。

7)震荡分油、撇油：步骤6)结束后的芝麻残渣内仍然存在部分油脂，将残渣内的油脂继续撇出。

进一步的，所述步骤1)中利用磁性网板进行筛选，将不合格的芝麻以及芝麻原料中存在的铁屑去除。

进一步的，所述步骤2)中，将清洗过后的芝麻放入水中浸泡2个小时，使得芝麻含水量达到30％。

进一步的，所述步骤3)漂洗过后的芝麻放入滚筒内进行晾干，将芝麻表面沾染的水分晾干。

进一步的，所述步骤3)芝麻炒熟后往锅内泼洒芝麻量5％的冷水，再炒2分钟。

进一步的，所述步骤5)研磨过程中熟芝麻的温度始终保持在65-80摄氏度。

进一步的，所述步骤5)中石磨的转速以每分钟30转为宜。

进一步的，所示步骤7)中使用葫芦上下击动芝麻残渣进行撇油。

本发明提供了一种水代法芝麻香油的制备工艺，通过步骤1)-步骤7)进行操作，使得芝麻香油出油时质量纯正，减少了香油中混入杂质，影响香油的质量，通过对芝麻漂洗，芝麻中具备一定的含水量，有利于细胞破裂，油体原生质流出，因此芝麻香油更存在，通过高温炒籽，再经过文火进行炒制，保留了芝麻香油浓郁的香味。