[发明专利]一种风味卤鸭腿的制备工艺

权利要求书

1.一种风味卤鸭腿的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)、备料：选取新鲜的鸭大腿100-150份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；

2)、炒油：取大豆油60-70份加热至150-160℃，加入香菜籽0.3-0.4份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片6-8份、姜片6-8份、红洋葱4-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；

3)、熬糖：取大豆油3-5份加热至150-160℃，加入白砂糖8-10份，待出现泡沫时再加入水16-18份即可，得糖底备用；

4)、煮卤：将八角3-5份、小茴香0.3-0.4份、草果0.2-0.3份、白豆蔻0.2-0.3份、桂皮0.1-0.2份用纱布包起来，加入水200-220份，煮开；放入步骤(2)所得的油底、步骤(4)所得的糖底以及食盐10-12份、味精0.8-1.0份、鸭精1-1.5份、料酒8-10份倒入锅中煮制30-40分钟，得卤汤备用；

5)、卤制：将鸭腿放入卤汤中开火煮8-10分钟，最后焖30-40分钟即可出锅；

6)、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸭腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸭腿，将包装成型的卤鸭腿放入-20℃的冷库中进行冷藏。