[发明专利]一种剁椒鱼头的制作方法

说明书

本发明公开了一种剁椒鱼头的制作方法，包括以下步骤：(1)鱼头预处理；(2)腌制；(3)辅料准备；(4)蒸煮；(5)成品。本发明工艺简单、营养均衡、吸收多种配料之精华，具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点，解决了一般预制调理菜保鲜期过短的问题，为湘菜的进一步发展提供全新的途径。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种剁椒鱼头的制作方法。

背景技术

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸；其对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等；有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、剁椒鱼头等，其中，最具影响力的还是剁椒鱼头，剁椒鱼头是近年来深受欢迎的湘菜新品种，风味独特，享誉中外。但湘菜产业在发展过程中仍面临诸多问题，最突出的一点瓶颈问题是，湘菜加工未实现规模化、标准化和工业化生产。作为传统菜肴，湘菜与其他中式餐饮一样，只采用现做现卖的方式生产销售，制作方法和产品风味均因人而异，没有统一的标准，无法保证风味质量，同时，加工环境的卫生状况较差，食用安全性也无法令人放心，这一问题严重制约了湘菜普及到普通消费者家庭，产业规模进一步壮大也十分困难。为此，我们提出一种剁椒鱼头的制作方法。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种剁椒鱼头的制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种剁椒鱼头的制作方法，包括以下步骤：

(1)鱼头预处理：选取鲜活的6-8斤的花鲢鱼，取鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，清洗干净，并从中间切开，备用；

(2)腌制：向鱼头中放入料酒20-25ml、盐3-5g，拌均匀腌制20-30分钟；

(3)辅料准备：将生姜10-20g切成薄片、将大蒜15-20g切成大蒜末加红椒10-15g、荤香5-10g、柠檬8-10g、冰糖10-13g、酱油5-7g、白醋15-25g以及猪板油30-40g混合搅拌均匀，均匀撒在腌制完成的鱼头上；

(4)蒸煮：将步骤(3)准备完成的鱼头置于大盘子放入蒸锅内进行大火蒸煮至鱼眼鼓起突出即熟，蒸煮时间为15-20分钟，然后关火后再焖3-5分钟；

(5)成品：将步骤(4)蒸煮完成的鱼头加入麻油8-10g既得成品。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明工艺简单、营养均衡、吸收多种配料之精华，具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点，解决了一般预制调理菜保鲜期过短的问题，为湘菜的进一步发展提供全新的途径。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种剁椒鱼头的制作方法，包括以下步骤：

(1)鱼头预处理：选取鲜活的6斤的花鲢鱼，取鱼头，将鱼头去腮、撕去鱼膛里面的黑膜及残留物，且去掉鱼头下一段鱼肉的鱼鳞，清洗干净，并从中间切开，备用；

(2)腌制：向鱼头中放入料酒20ml、盐3g，拌均匀腌制20分钟；

(3)辅料准备：将生姜10g切成薄片、将大蒜15g切成大蒜末加红椒10g、荤香5g、柠檬8g、冰糖10g、酱油5g、白醋15g以及猪板油30g混合搅拌均匀，均匀撒在腌制完成的鱼头上；

(4)蒸煮：将步骤(3)准备完成的鱼头置于大盘子放入蒸锅内进行大火蒸煮至鱼眼鼓起突出即熟，蒸煮时间为15分钟，然后关火后再焖3分钟；