[发明专利]一种酱鸭的制备工艺在审
| 申请号： | 201810749009.0 | 申请日： | 2018-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN108783262A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备工艺 腌制 白鸭 桂皮 高度白酒 加工步骤 均匀涂抹 连城白鸭 用水清洗 原料组成 色香味 重量份 脚爪 捞出 料酒 内腔 去毛 散养 洗净 煮制 剖腹 内脏 嘴巴 八角 备用 食盐 选材 取出 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱鸭的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、选材：选用天然优质散养4-6斤重的连城白鸭，对其进行去毛、剖腹去内脏、斩去嘴巴和脚爪，再割去鸭膻后用水洗净备用；
b、腌制：将步骤a准备好白鸭的外表和内腔均匀涂抹食盐100～120克，放置2～3小时后取出用水清洗干净；
c、去腥：将腌制后的白鸭和去腥水按1∶1.5-2的比例置于锅内煮20-30分钟捞出，所述去腥水由以下重量份原料组成：水800-1000份、料酒350-400份、姜30-40份、葱30-40份、八角10-15份、桂皮10-20份、高度白酒8-10份；
d、煮制：将去腥后的白鸭和卤水按1∶2的比例置于锅内煮50-60分钟捞出，放在常温下挂沥，冷却至10-20℃即可，所述卤水由以下重量份原料组成：水800-1000份、料酒350-400份、姜30-40份、葱30-40份、八角10-15份、桂皮10-20份、冰糖100-120份、盐15-20份、味精10-15份、酱油20-30份、麻油3-5份、茴香10-15份、白芷5-7份、干红椒8-10份。
2.根据权利要求1所述的一种酱鸭的制备工艺，其特征在于：所述步骤c和步骤d均采用文火蒸煮。
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