[发明专利]一种高营养易吸收磷脂豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养易吸收磷脂豆腐，其特征在于所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加10～30g的大豆磷脂粉末，所述磷脂豆腐的营养成分为：能量4％，蛋白质11％，脂肪8％，碳水化合物2％。

2.根据权利要求1所述一种高营养易吸收磷脂豆腐，其特征在于所述磷脂豆腐原料中包括添加量为每公斤干豆添加20g的大豆磷脂粉末。

3.根据权利要求1或2所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于所述制备方法步骤如下：

步骤一、选料泡豆

选用非转基因大豆，将大豆清洗后用纯净水浸泡一段时间，泡至大豆体积为干豆体积2～3倍时，结束泡豆；

步骤二、制备豆浆

将步骤一泡好的大豆采用纯净水进行磨豆，使生豆糊达到一定浓度后煮浆并使熟豆浆的豆渣与豆浆充分分离；

步骤三、添加大豆磷脂

将步骤二得到的熟豆浆按比例分成两部分，其中一部分添加一定量的大豆磷脂粉末并搅拌至混合均匀形成母液，将母液经一定压力的均质机均质，使大豆磷脂充分溶解在母液中，将母液与另一部分熟豆浆混合并搅拌均匀；

步骤四、点卤压榨

将步骤三混合好的豆浆消泡，在一定温度下使用纯卤水进行点浆，点浆后在一定温度下保温熟成一定时间，压榨除去多余水分；

步骤五、包装杀菌

用包装盒将切割成小块的豆腐进行包装，采用巴氏杀菌对豆腐进行杀菌，制得高营养易吸收磷脂豆腐。

4.根据权利要求3所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤一所述非转基因大豆的蛋白质含量≥38％、水分含量≤13％；所述纯净水为一次反渗透处理的纯净水；所述浸泡时间为12～24h。

5.根据权利要求4所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤二所述生豆糊的浓度为12-13Brix；所述煮浆采用连续煮浆机，煮浆温度为108℃；所述使豆渣与豆浆充分分离采用螺杆挤压分离机。

6.根据权利要求5所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤三所述熟豆浆按1:1的比例分成两部分，所述大豆磷脂粉末的添加量为每公斤干豆添加10～30g；所述大豆磷脂粉末的纯度≥95％。

7.根据权利要求6所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤三所述均质的压力为15Mpa，所述母液与熟豆浆搅拌混合采用变频电机搅拌翅，搅拌速度为80转/min，搅拌时间为2min。

8.根据权利要求7所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤四所述消泡采用负压真空物理脱气塔；所述点浆温度为68-72℃，所述保温熟成的温度为75-85℃，时间为25～30min。

9.根据权利要求8所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤四所述压榨采用不锈钢压榨型箱，以低压0.25Mpa、中压0.6Mpa、高压0.9Mpa三级压力进行压榨。

10.根据权利要求9所述一种高营养易吸收磷脂豆腐的制备方法，其特征在于步骤五所述包装采用食品级pp材质包装盒和食品级pe材质薄膜。