[发明专利]一组糖尿病人群适用的由果糖甘草甜素组成的复合甜味剂

说明书

本发明涉及一组由果糖和甘草甜素组成的糖尿病人群适用的复合甜味剂，该甜味剂是由结晶果糖45～50份，甘草甜素1～5份组成，不但可使甜味剂的甜度增加，口感更好，而且对糖尿病患者康复有利，是糖尿病患者的一种十分理想的复合甜味剂，本发明还公开了这种复合甜味剂的几个配方比例，它们的组合的甜度分别相当于蔗糖甜度的5倍，10倍，15倍和20倍，该复方甜味剂，可作为食品添加剂用于糖尿病患者，老年及儿童营养辅助食品，也可用于啤酒、饮料、饼干，面包，蛋糕、奶油面包、火腿酥饼、香草蛋糕、糖果、冰淇淋、口香糖、可可、咖啡、巧克力、点心、大豆蛋白、果脯蜜饯和肉制品等食品中，既能增强风味品质，又能起到保健作用。

技术领域

本发明属于食品与保健食品生产的技术领域，具体涉及一组由果糖和甘草甜素组成的糖尿病人群适用的复合甜味剂。

背景技术

甜味剂是食品工业和医疗保健中不可缺少的重要原料，但目前占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用，因而已被许多国家限制使用，而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生，群众对食品中的“糖”含量尤为敏感，特别是患有糖尿病的人群，望糖生畏，随着人们生活水平的逐步提高和健康意识的逐渐发展，市场上已经出现了各种低糖或无糖的食品，各种低糖或无糖的甜味剂取代蔗糖已成为食品行业发展的重要趋势。一般来说，甜味剂是指赋予食品甜味的一类食品添加剂，可根据来源分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。据统计，甜味剂贸易额高达100多亿美元，近些年来，我国甜味剂由于市场需求量的增大，年产量也每年快速增长。甜味剂在全球食品添加剂产业中有着举足轻重的地位，甜味剂工业已成为添加剂工业中产量比重最大的工业。目前世界范围内甜味剂的研究开发十分迅猛，不断涌现出品种繁多的甜味剂。理想的甜味剂应该具有与蔗糖相似的愉快、爽口甜味，有良好的加工性能且能和食品配料混合良好，性质较稳定且对人体无毒害，无色无异味且不会导致龋。本发明提出了一种由结晶果糖与甘草甜素组成的复合甜味剂，是目前甜味剂市场还没有出现的新品种。

果糖是单糖类血糖生成指最数低（GI值仅为19～23）的甜味剂，人体果糖摄入后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少（结晶果糖代谢不需要胰岛素控制），有助于控制血糖、不会引起肥胖，活化肝脏机能，对Ⅱ型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用，是唯一可用于糖尿病人、肝病病人及老年人的具有营养性的甜味剂。对于糖尿病人群来说，适量补充一定量的果糖，更是一种必不可少的能量补充剂。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起，导致血液中的葡萄糖不能被体内需要能量供应的细胞组织得不到足够的能量补充，而另一方面，糖尿病时血液中存在的高血糖，由于不能转化为细胞能量，这种过量的葡萄糖可以导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害或者功能障碍。在胰岛素发明之前，果糖曾用于治疗糖尿病，长期临床观察表明, 果糖对控制糖尿病的病情有一定效果，并且无明显的不良反应。果糖清除率快，不会引起血糖明显波动，静脉用药能促进肝和肌肉的糖原合成。对于糖尿病病人，已经出现明显的葡萄糖耐受，细胞利用葡萄糖的能力下降，但其对果糖的药动学与正常人基本相似，果糖半衰期有轻度延长，利用度亦随之升高, 并不影响其氧化供能及合成糖原。果糖进入人体后与肠黏膜上皮细胞载体蛋白结合吸收进入体内，在肝、肾、小肠中与特异性果糖激酶作用参与体内代谢。果糖的代谢和葡萄糖相比，可绕过磷酸果糖激酶催化糖分解的主要限速步骤，代谢速度较葡萄糖快，因此可有效地减少血糖波动。果糖激酶活性不依赖于胰岛素调控，果糖代谢的强度决定于果糖的浓度，可在无胰岛素的情况下代谢合成糖原。作为肠外营养供给，果糖不会像葡萄糖那样造成明显的糖代谢紊乱，对胰岛素水平的影响亦较小，有利于促进内生性的脂质储备和脂质氧化。对于那些糖耐量异常的正常人，低浓度的果糖还可以改善糖代谢，而且不会升高血中胰岛素和三酰甘油的水平。对于类似糖尿病、手术、创伤、感染等存在胰岛素抵抗及不宜进食的病人，普遍存在着应激性高血糖、血浆游离脂肪酸增加、酮体增加、酮症酸中毒及负氮平衡。果糖转化为糖原不依赖于胰岛素，引起血糖波动幅度小。在提高氨基酸利用率、促进蛋白质合成、节省蛋白质方面果糖也优于葡萄糖。果糖的血糖生成指数低，摄入后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少，有助于控制血糖、不会引起肥胖，活化肝脏机能，对II型糖尿病人和肥胖者有很好的帮助作用。研究亦证明，在糖尿病病人中，输注果糖不仅不会引起血糖的明显波动，减轻病人的代谢负荷，而且安全可靠，无显著不良影响，适合临床使用。