[发明专利]一种冷水冲泡型茶叶的制备方法

说明书

本发明公开一种冷水冲泡型茶叶的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将采收后的茶叶平铺后，向其表面喷洒改性液，然后摊放处理3‑4天；（2）将摊放处理过的茶叶投入CTC生产线上，先由洛托凡转子机初切，接着采用CTC三联机将萎凋叶切碎并卷成颗粒，然后向茶叶颗粒上喷洒发酵液，混合均匀后，投入透气连续发酵床上进行发酵，发酵处理时间为40‑50min，最后烘干，制得成品。本发明提供的一种冷水冲泡型茶叶的制备方法，绿色环保，可实现大规模的批量化生产，效率高，制得的冷水冲泡型茶叶，其内含物溶出量高，冲泡效果显著。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种冷水冲泡型茶叶的制备方法。

背景技术

传统工艺加工的茶叶一般只能用热水冲泡，如用冷水冲泡，很难浸出茶叶的有效成分，香气和滋味都很差。但欧美等国的消费者却偏爱冷饮，几乎90%的茶叶都是用来制成冰茶饮用的。因此，通常为制作冰茶，必须将水煮沸冲泡茶叶，然后再等候茶汤冷却，往往要超过1h。为此，英国联合利华公司开发出一种新的冷水冲泡型茶叶的加工技术，并于2001年9月获得欧洲专利和世界专利。该茶通过特殊的加工处理，在15℃水中5min内就可浸出，大大缩短制作“冰茶”的时间，而且由于是用冷水冲泡，茶汤中只含有很少的咖啡碱，有益于人体健康。冷水冲泡型茶的加工原理是采用物理、化学或酶处理等方法使茶叶细胞进一步破碎或细胞膜的通透性进一步提高，从而使茶叶内含物能在冷水中很快溶出。但是现有技术中，制得的冷水冲泡型茶叶，茶叶中的内含物浸出量依然较低，无法与热水浸泡相比。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种冷水冲泡型茶叶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种冷水冲泡型茶叶的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）将采收后的茶叶平铺后，向其表面喷洒改性液，然后摊放处理3-4天，其中改性液由以下重量份的组分制成：葡聚糖酶0.1-0.3份、果胶酶0.8-1.2份、α-乙酰乳酸脱羧酶0.6-1.0份、氯化钙2-5份、氯化镁4-8份、水140-160份；

（2）将摊放处理过的茶叶投入CTC生产线上，先由洛托凡转子机初切，接着采用CTC三联机将萎凋叶切碎并卷成颗粒，然后向茶叶颗粒上喷洒发酵液，混合均匀后，投入透气连续发酵床上进行发酵，发酵处理时间为40-50min，最后烘干，制得成品，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：柠檬酸三钠2-6份、叶绿酸铁钠9-13份、水180-200份。

具体地，上述步骤（1）中，改性液的喷洒量为每千克茶叶喷洒80-100ml。

具体地，上述步骤（2）中，发酵液的喷洒量为每千克茶叶喷洒50-60ml。

具体地，上述步骤（2）中，烘干处理时，80-90℃烘干处理10min后，取出摊晾，然后再采用65-70℃烘干处理60-70min。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明提供的一种冷水冲泡型茶叶的制备方法，绿色环保，可实现大规模的批量化生产，效率高，制得的冷水冲泡型茶叶，其内含物溶出量高，冲泡效果显著。步骤（1）中的改性液，能有效的提升茶叶摊放的效果，降低茶叶茶叶的致密性，使得其内含物更容易浸出；本发明提供的发酵液，具有显著的提香效果，还能提升茶叶在烘干过程中，化学性质的稳定性，进而有效的提升了茶叶中内含物的浸出量。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。

实施例1

一种冷水冲泡型茶叶的制备方法，包括以下操作步骤：