[发明专利]一种果汁的加工方法在审
| 申请号： | 201810755719.4 | 申请日： | 2018-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN109105685A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 赵恺文 | 申请（专利权）人： | 兴佳实业(河源)有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L5/41;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州三辰专利事务所(普通合伙) 44227 | 代理人： | 吴清瑕 |
| 地址： | 517000 广东省河源市源城区高新*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果汁 水果汁 柠檬酸 抗坏血酸 果肉 超声波 钝酶 褐变 榨汁 榨汁机 多酚类物质 高温条件 混合溶液 减压抽滤 离心去除 良好口感 灭菌处理 水果加工 水果榨汁 晾干 固化物 悬浮物 氧化酶 胡萝卜 保留 木瓜 果糖 黑莓 失活 制备 装罐 加工 密封 清洗 苹果 水果 | ||
1.一种水果汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择色泽纯正、新鲜、成熟、完整的黑莓、胡萝卜、苹果和木瓜，洗净后晾干；
(2)将晾干后的黑莓、胡萝卜、苹果和木瓜投入榨汁机中，加入柠檬酸和抗坏血酸的混合水溶液，榨汁，收集粗水果汁；
(3)将粗水果汁离心处理，去除固化物，然后用布氏漏斗减压抽滤，去除悬浮物和固体颗粒，得到滤汁；
(4)取出滤汁，加入果糖，然后超声波进行钝酶处理；
(5)超声后的滤汁真空装罐、密封、灭菌，即得产品。
2.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(2)中各组分加入量为：黑莓23～28重量份、胡萝卜35～39重量份、苹果36～42重量份、木瓜28～35重量份、柠檬酸和抗坏血酸混合水溶液25～35重量份。
3.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(2)柠檬酸和抗坏血酸混合水溶液中柠檬酸质量浓度为1.5～2％，抗坏血酸质量浓度为0.8～1.5％。
4.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(3)中离心转速为800～1500r/min。
5.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(3)中离心时间为15～30min。
6.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(3)中减压抽滤的操作温度为15～30℃。
7.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(4)中加入果糖后其质量浓度为0.5～0.9％。
8.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(4)中超声波的超声频率为80～120HZ。
9.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(4)中超声波处理时间为20～30min。
10.根据权利要求1所述的一种水果汁的加工方法，其特征在于，步骤(5)中灭菌的温度控制为60～70℃，时间为30～40min。
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