[发明专利]一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法

说明书

本发明公开了一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，包括对罗望子种子的预处理、制备罗望子胶粉、罗望子胶粉的水解和去色、沉析以及可食用水球的制作。其中，可食用水球的制作过程中有效运用了凝胶化技术，以海藻酸钠和罗望子胶等为原料合成可食用水球，通过加入从罗望子中提取的罗望子胶，由于加入的罗望子胶具有良好的亲水性，在可食用水球的制备过程中可起到很好地保护和稳定作用，使制得的可食用水球不易破裂，性能更加稳定，同时，制得的可食用水球的膜更坚韧透亮，易降解，更加符合如今环保主题。本发明有效解决了塑料瓶中存在塑料微粒这一环保难题，适用于产业化和规模化生产，应用前景广泛，适用于大范围推广和应用。

技术领域

本发明属于食品制作领域，特别涉及一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法。

背景技术

对于人们来说，水是必不可缺的物质，据有关数据，在我们购买瓶装水的费用中，90％是用来支付塑料瓶的，每只塑料瓶，最少需要七百年的时间才能降解，因此，塑料水瓶引起的环境问题不得不让人重视。

多糖类可食用膜很坚韧、灵活、结构稳定，拥有较好的机械性能，能更有效地降低氧气及其他气体和油脂的渗透率。多糖中含有大量亲水性基团如羟基，因此多糖膜极易溶于水。使得多糖类可食用膜可广泛应用于速溶食品的包装材料，如：方便面油包和调料包，奶茶类果冻包等。另外，由于多糖膜单元结构上具有均匀分布的极性基团，使其增加了膜的粘性，在一定程度上为膜的形成具有选择透气性的结构奠定了一定的基础。因此，多糖类可食用膜在功能结构方面具有一定的优越性与独特性，决定了它在未来巨大的价值与意义。

罗望子胶作为一种植物胶，极易溶于水。当罗望子胶溶液被加热到85℃以上就会溶解，此时，会形成一种均匀的胶体体系。罗望子胶溶液的粘度随着加热煮沸条件的改变而变化，将罗望子胶溶液煮沸 20-30min时，此时，粘度会首先达到一个最大值，然后，随时间升高而下降，但其热稳定性仍处于一个较高的环境，煮沸约5h其粘度只下降至最大值的一半。因此，罗望子胶冷冻融化的情况下比较稳定，利用这个特性，罗望子胶可以应用到很多实际方面上。研究发现在 pH(7.0-7.5)的情况下，罗望子胶是比较稳定的，但其黏度会降低，一旦pH超过这个范围，其粘度在无机酸介质中会有一个很明显的变化下降，但如果在有机酸介质中pH(2.0-7.0)范围内，其溶液粘度不会有太大的变化，粘度下降的原因是由于其高聚物的解聚；而分子的伸展会使其粘度达到最高。把罗望子胶进行提纯，得到的溶液的粘度会更高，但其粘度不受pH及一些无机盐的影响，反而随着盐溶液浓度的增高而有所增加。而在我国，罗望子资源虽甚丰，但罗望子胶尚未开发，被完全综合利用的较少。

发明内容

为克服以上现有技术中的不足或缺陷，本发明提供了一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，通过加入从罗望子中提取的罗望子胶，由于加入的罗望子胶具有良好的亲水性，在可食用水球的制备过程中可起到很好地保护和稳定作用，使制得的可食用水球不易破裂，性能更加稳定，同时，制得的可食用水球的膜更坚韧透亮，易降解，还进一步很好的解决了塑料瓶中存在塑料微粒这一环保难题。

本发明所采取的技术方案是：一种从罗望子中提取果胶合成可食用水球的制作方法，包含以下步骤：

(1)预处理：将罗望子种子去皮并粉碎，得种仁粉；

(2)制备罗望子胶粉：取干燥至恒重的种仁粉，经70-80目过筛后，加入水和柠檬酸，并调节pH值至6.0-7.0，再加热和浸泡，静置至蛋白质沉降，过滤、浓缩并干燥后，经粉碎得罗望子胶粉；