[发明专利]一种针叶樱桃果渣酵素液、酵素粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种针叶樱桃果渣酵素液、酵素粉及其制备方法。本发明提供的针叶樱桃果渣酵素液的制备方法包括：a)将针叶樱桃果渣、氯化钙、磷酸二氢钾、硫酸铵和水混合加热，得到基料；b)将所述基料与黑曲霉菌混合发酵，得到发酵液A；c)将所述发酵液A与酵母菌、干酪乳杆菌混合发酵，得到发酵液B；d)将所述发酵液B进行超滤处理，得到针叶樱桃果渣酵素液。上述处理方法不仅将针叶樱桃果渣废料重新得到利用，减少环境污染，而且获得对人体十分重要的功能食品，所得酵素产品含有较高的酶活性和丰富菌种，且具有较高的抗氧性，大大提高了针叶樱桃果渣的附加价值。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，特别涉及一种针叶樱桃果渣酵素液、酵素粉及其制备方法。

背景技术

针叶樱桃(Malpighia glabra DC)，属黄褥花科(Mapighiaceae)。原产热带美洲，后传至印度、夏威夷等热带、亚热带地区，20世纪50年代后，我国的台湾、广西、海南、云南等省陆续引种栽培。近几年，我国海南、广西、台湾等热带地区也开始大面积的种植。

针叶樱桃果含有蛋白质、糖、果酸及维生素A、B1、B2维生素C，尼克酸、钙、磷、铁等多种维生素，其中维生素C的质量分数高达1215～3024mg/kg，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10～50倍，为极佳的天然维生素C来源。因此，针叶樱桃除可供鲜食外，也是制成天然果汁的理想原料。

在针叶樱桃果汁利用过程中，每1t针叶樱桃鲜果产生果渣约0.5t，果渣绝大部分被直接废弃，这不仅严重污染环境，也造成了资源浪费。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种针叶樱桃果渣酵素液、酵素粉及其制备方法。本发明提供的制备方法以针叶樱桃果渣为原料制备酵素液和酵素粉，不仅能够防止环境污染、资源浪费，还获得了对人体有益的功能食品，大大提高了针叶樱桃果渣的附加价值。

本发明提供了一种针叶樱桃果渣酵素液的制备方法，包括以下步骤：

a)将针叶樱桃果渣、氯化钙、磷酸二氢钾、硫酸铵和水混合加热，得到基料；

b)将所述基料与黑曲霉菌混合发酵，得到发酵液A；

c)将所述发酵液A与酵母菌、干酪乳杆菌混合发酵，得到发酵液B；

d)将所述发酵液B进行超滤处理，得到针叶樱桃果渣酵素液。

优选的，所述步骤b)中，黑曲霉菌的接种量为5％～10％；

所述发酵为有氧发酵；所述发酵的时间为10～20天。

优选的，所述步骤c)中，酵母菌的接种量为0.1％～0.2％，干酪乳杆菌的接种量为0.2％～0.8％；

所述发酵的温度为26～32℃，发酵的时间为8～12天。

优选的，所述步骤c)包括：

调节所述发酵液A的PH至5～6后，与酵母菌、干酪乳杆菌混合，再调节糖度至12％～18％后，进行发酵，得到发酵液B。

优选的，所述步骤a)中，针叶樱桃果渣与水的质量比为1∶(5～10)；

氯化钙与针叶樱桃果渣的质量比为0.1％～0.2％；

磷酸二氢钾与樱桃果渣的质量比为0.1％～0.15％；

硫酸铵与樱桃果渣的质量比为0.2％～0.5％；

所述加热的温度为70～80℃，时间为40～90min。

优选的，所述步骤d)中，所述超滤处理所用超滤膜的孔径为0.45～0.55μm，所述超滤的压力为0.1～0.3MPa。