[发明专利]一种即冲型系列银耳水果糊酱料及其制备方法

权利要求书

1.一种即冲型系列银耳水果糊酱料，其特征在于，各组分原料按重量份数计为：新鲜银耳20~80份，水果果品100~200份、红薯淀粉10~20份、麦芽糊精10~30份、果胶酶0.2~0.4份、葡萄糖氧化酶0.1~0.2份、D-抗坏血酸钠0.5~1份、蔗糖80~100份、柠檬汁1~3份、水5~20份，食用香精适量、食用色素适量。

2.权利要求1所述即冲型系列银耳水果糊酱料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）挑选品质优良的水果果品，根据不同水果的生物学特性进行清洗、去污、去果蒂、去皮，然后切成1~2cm水果小块；

（2）将水果小块加适量蔗糖、加果胶酶放入蒸煮锅中常压蒸煮熟化泌出果胶果汁，然后过滤分离出果肉和果汁；

（3）将新鲜银耳清洗、去污去耳蔸，沥出水份，经热风干燥后制得干银耳，然后将干银耳放入步骤（2）所得果汁中浸泡，得到果汁浸泡银耳混合物；

（4）将果汁浸泡银耳混合物放入高压蒸煮锅进行第一次高压蒸煮，第一次高压蒸煮结束卸压后，加入剩余一半量的蔗糖、水进行第二次高压蒸煮，出锅后得糊状银耳混合物；

（5）将糊状银耳混合物经胶体磨湿磨后得到银耳泥；

（6）将麦芽糊精和红薯淀粉加水调成浆料，将浆料与步骤（2）制备所得果肉混合，然后放入常压蒸煮锅蒸煮预糊化浆料，蒸煮结束出锅后放入到打浆机中打浆成水果泥；

（7）将银耳泥和水果泥放入均质锅搅拌均质混合，同时加入剩余的蔗糖、葡萄糖氧化酶、D-抗坏血酸钠、柠檬汁、食用香精和食用色素，即制得银耳水果糊酱料半成品；

（8）将银耳水果糊酱料半成品经超高温瞬时灭菌，即得到即冲型银耳水果糊酱成品。

3.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述常压蒸煮为常压干蒸法蒸煮，蒸煮的温度为100℃，蒸煮的时间15~20分钟。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述干银耳放入果汁中浸泡的时间为1~2小时。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述第一次高压蒸煮和第二次高压蒸煮的工艺均为：蒸煮温度115℃~120℃，蒸煮时间10~15分钟，蒸汽压0.02mpa。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述湿磨的参数为：转速1500转/min，银耳泥细度为5~10μm。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述浆料中，麦芽糊精和红薯淀粉的总质量与水的质量比为1: 1。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述蒸煮预糊化的蒸煮温度为90~100℃，蒸煮时间为5~10分钟。