[发明专利]一种食用菌调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用菌60-70份，山药16-22份，香辛料20-25份，食用乙醇10-16份，食盐3-6份，谷氨酸钠1-3份，鸟苷酸钠1-2份，亚油酸1-2份，山梨酸钙0.05-0.12份；

所述食用菌包括草菇25-32份，香菇18-22份，银耳13-17份，秀珍菇8-12份，姬松茸5-8份，牛肝菌3-7份，灵芝2-5份；

所述香辛料包括藏红花4-6份，肉桂3-7份，香草1-2份，八角1-5份，小茴香2-6份，陈皮1-5份，大蒜2-8份，葱3-6份，姜末2-4份，甘草1-3份。

2.根据权利要求1所述的食用菌调味料，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用菌65份，山药19份，香辛料25份，食用乙醇14份，食盐4份，谷氨酸钠2份，鸟苷酸钠1份，亚油酸1份，山梨酸钙0.08份；

所述食用菌包括草菇28份，香菇20份，银耳15份，秀珍菇10份，姬松茸6份，牛肝菌5份，灵芝3份；

所述香辛料包括藏红花4份，肉桂3份，香草1份，八角3份，小茴香3份，陈皮3份，大蒜2份，葱3份，姜末2份，甘草1份。

3.一种如权利要求1或2中所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将食用菌洗净后干燥粉碎，加入其重量份6-9倍的水搅拌混合，再添加混合液重量的0.06-0.2％的蛋白酶和0.08-0.15％的纤维素酶，加热至温度为55-65℃，保温2-4小时后继续升温至85-90℃，保温15-25分钟，等待混合液静置冷却后，将混合液过滤、离心后取上清液，将上清液浓缩，浓缩后加入山梨酸钙，可得食用菌浓缩液；

(2)将山药洗净烘干粉碎，所述山药烘干至其含水量为3-8％，加入洗净干燥粉碎后的香辛料翻炒，待其冷却后和食用乙醇搅拌混合，得到混合物A；

(3)将食用菌浓缩液和混合物A加入高速搅拌机中搅拌混合，期间加入食盐、谷氨酸钠、鸟苷酸钠和亚油酸搅拌均匀可得食用菌调味料。

4.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中搅拌混合的转速为500-800r/min，搅拌混合的时间为25-30分钟。

5.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中食用菌粉碎后粒径为50-80目，步骤(2)中山药、香辛料粉碎后粒径为250-300目。

6.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中将上清液浓缩至出现固体含量不低于10％。

7.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中蛋白酶为复合蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶中的一种或者几种，所述纤维素酶为β-葡萄糖苷酶。

8.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中在加入蛋白酶和纤维素酶之前，在混合液中加入柠檬酸控制混合液的ph为5.5-7.2。

9.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中翻炒温度为50-55℃，翻炒时间为30-38分钟。

10.根据权利要求3所述的食用菌调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中高速搅拌机的转速为900-1100r/min，搅拌时间为30-45分钟。