[发明专利]一种复合全豆豆腐的生产方法及其产品有效
| 申请号： | 201810761172.9 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN108740056B | 公开（公告）日： | 2021-12-24 |
| 发明（设计）人： | 土居康宏;赵菁菁;周晓娟;林伟静;吉德红;刘佳;汪广健;邱远东;沈思佳;陈颖;周至富;刘宇;李梦黎;袁红旭;康永兴;彭玉周 | 申请（专利权）人： | 连云港日丰钙镁有限公司;北京协同创新食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L19/00;A23L19/10;A23L7/10;A23L25/10;A23L27/10;A23L13/00;A23L15/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京卫平智业专利代理事务所(普通合伙) 11392 | 代理人： | 冯灵智 |
| 地址： | 222047 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复合 豆豆 生产 方法 及其 产品 | ||
1.一种复合全豆豆腐的生产方法，其特征在于包括如下的工艺步骤：
(1)制备超细辅料：将辅料通过超细粉碎机粉碎至D90小于50微米；所述辅料包括：果蔬、坚果、谷物、香辛料、调味料、肉制品、乳制品、蛋制品中的至少一种；所述超细粉碎机包括砂磨机、辊式研磨机、冲击磨、气流磨中至少一种；
(2)制备超细全豆豆浆：将大豆与水按照第一质量比混合，通过粗磨设备制成粗浆后，进入高压射流磨粉碎制成超细全豆豆浆；
(3)煮浆：将所述超细全豆豆浆加热并恒温保持一定时间；
(4)凝固成形：煮浆后的超细全豆豆浆与所述超细辅料按照第三质量比混合均匀，冷却后，加入乳化凝固剂，于高速搅拌机中6000rpm高速搅拌20s分散均匀，凝固成型；后装盒密封，85℃热水浴40min，15～20℃冷水浴40min；
所述乳化凝固剂包括氯化镁、食用油脂、食品添加剂结构改良剂；
所述第一质量比为1:6-10，所述粗磨设备为高剪切粉碎机，所述粗浆的粒径D90小于250微米，所述高压射流磨的工作压力为120MPa；
所述第三质量比为1：0.001-0.1。
2.如权利要求1所述的复合全豆豆腐的生产方法，其特征在于：所述超细全豆豆浆的粒径D90小于100微米。
3.如权利要求2所述的复合全豆豆腐的生产方法，其特征在于：所述超细全豆豆浆的粒径D90小于50微米。
4.如权利要求1所述的复合全豆豆腐的生产方法，其特征在于：所述煮浆步骤为将所述超细全豆豆浆加热至95℃以上，并恒温保持5分钟以上。
5.一种复合全豆豆腐，按照如权利要求1至4中任意一项所述的方法制备。
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