[发明专利]一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，将新鲜芒果皮制备成芒果皮粉，然后在丙酮水溶液中超声提取制得芒果皮提取物浓缩液，将具有生物活性的芒果皮提取物添加到可降解的聚乙烯醇‑环糊精‑淀粉复合材料中，制备生物基复合活性包装薄膜。本发明制备的包装膜用于肉制品保鲜，通过活性成分的迁移过程作用于肉制品表面的微生物，以延长产品的货架期，提高肉制品的食用安全性。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法。

背景技术

芒果是世界第二大热带水果，其栽培面积和产量仅次于香蕉。芒果除鲜食外，主要用于制作多种加工品，其中约有85%芒果被加工成为芒果汁、芒果原浆和芒果罐头等。但芒果综合利用率低，加工过程中有大量的果皮被废弃。据报道，芒果果皮约占果实重量的15-20%，照此计算，每年全世界被废弃的果皮约为数万吨。这些果皮目前还没有很好的方法加以利用，既造成农产品原料的浪费，又污染环境。

研究表明，芒果果皮中含有大量的芒果苷、黄酮、山酮、多糖以及种类众多的小分子多酚类物质，这些物质具有一定的抗氧化和抑菌活性，可以作为天然抗氧化剂和抗菌剂的新来源。充分利用整个芒果包括加工过程中产生的果皮废物，既能使食品工业产生良好的经济效益，又有利于保护环境。

生鲜肉和肉制品因腐败微生物的大量繁殖、生长代谢，对其安全性和货架期产生了非常不利的影响。如何减轻微生物造成的这些不良影响，保证肉类食品在较长时间内保持较高的新鲜度已经成为当今肉类企业亟待解决的问题。具有抑菌功能的活性包装是解决这个现状的一种有效手段，受到越来越多研究者的关注。活性包装是食品工业的一个新兴领域，它可以减少合成添加剂和化学添加剂的使用，满足消费者对于食品健康、安全的需求。目前活性包装的使用越来越广泛，抑菌成分主要以无机抗菌剂与有机合成抗菌剂为主，其安全性和化学稳定性较差，且易产生耐药性，不能满足目前安全、高效、绿色环保的食品生产需求。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，通过将具有生物活性的芒果皮提取物添加到可降解的聚乙烯醇-环糊精-淀粉复合材料中，制备生物基复合活性包装薄膜，可延长肉制品保质期，提高肉制品的食用安全性。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种用于肉制品保鲜的复合活性包装膜的制备方法，其特殊之处在于：

包括以下步骤：

（1）芒果皮粉的制备：获取新鲜芒果皮，除去果皮上残留的果肉，将芒果皮清洗干净后，切成小块；将小块芒果皮干燥后放入低温超微粉碎机中粉碎成芒果皮粉；

（2）芒果皮提取物的制备：将芒果皮粉放入丙酮水溶液中超声提取，提取后将溶液放入离心机中离心，过滤，真空浓缩至丙酮全部蒸出，得到芒果皮提取物浓缩液，在0-3℃下储存备用；回收的丙酮可重复利用，降低生产成本；

（3）复合活性包装膜的制备：将聚乙烯醇和β-环糊精分别溶解在去离子水中，制得聚乙烯醇溶液和β-环糊精溶液；将马铃薯淀粉溶解在去离子水中制得淀粉悬浮液，放入水浴锅糊化，制得淀粉糊化储备液；将聚乙烯醇溶液、β-环糊精溶液和淀粉糊化储备液混合后加入甘油，搅拌混合均匀得成膜溶液；在成膜溶液中加入步骤（2）制得的芒果皮提取物浓缩液进行均质；均质后涂膜在平板上制得含有芒果皮提取物的复合活性包装膜，该含有芒果皮提取物的复合活性包装膜具有良好的阻隔紫外线的能力，能够防止光照引起的肉制品脂类氧化，该种活性包装膜也可以调控水分、氧气或溶质的迁移，因而能够在一定程度上减少肉制品在贮藏过程中的汁液流失和干耗，更好地保持肉制品的口感和品质。同时，使用含有抗菌剂的包装膜可维持抑菌所需的高浓度，在肉制品流通、运输、贮存期间保持活性，比现有技术中直接将抗菌剂添加至肉制品表面效果更佳。