[发明专利]一种冷泡黑茶及其制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种冷泡黑茶及其制备方法。本发明的冷泡黑茶及其制备方法，是选用晒青毛茶为原料，然后使用由木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶溶液进行处理；使用由酵母菌、青霉菌、黑曲霉溶于水中配置成的复合菌种溶液进行喷洒接种发酵；在茶叶发酵的后期，用超声震荡处理；将发酵结束后的茶叶用沸水冲淋，最后干燥即得。通过本发明的方法得到的冷泡黑茶，用冷水浸泡时溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，冷泡出来的茶汤滋味好，香气醇厚，是一种营养价值高，口感好的冷泡绿茶。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种冷泡黑茶及其制备方法。

背景技术

黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。黑茶还具有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、抗癌、降血压、降血脂、杀菌消炎、利尿解毒等作用。

冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，目前但是市面上现有的冷泡茶在低温下冲泡时，其内含成分的浸出量低，茶汤中营养物质含量较低，品质较差，并且对黑茶这类发酵过重的茶叶，冷泡出来的茶汤滋味苦涩寡淡，没有香气。

因此，寻找一种溶出度高，茶汤中营养物质含量较好，冷泡出来的茶汤滋味好，香气醇厚的冷泡黑茶是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种冷泡黑茶及其制备方法，具体如下：

一种冷泡黑茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)选用晒青毛茶为原料；

(2)将酵母菌、青霉菌、黑曲霉溶于水中，配置成活菌个数10⁴-10⁶个/ml的复合菌种溶液；

(3)将木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶，将复合酶溶于水，配置成0.05-0.08万U酶活力/mL的复合酶溶液；

(4)将复合酶溶液与茶叶均匀混合，使茶叶含水量恢复至25-28％；

(5)将复合菌种溶液与茶叶均匀混合，使茶叶含水量恢复至33-37％，搅拌均匀；

(6)将增湿后的茶叶进行渥堆发酵，发酵过程中控制环境温度30-35℃，湿度82-88％，共发酵55-65d，发酵过程中，发酵30-40d后，每隔3-5h对茶叶进行超声震荡处理；

(7)发酵结束后，将茶叶用沸水冲淋5-10次，每次1-3s，冲淋结束后，将茶叶干燥至含水量≤12％，即得

所述晒青毛茶，其含水量≤10％。此时晒青毛茶含水量较低，易于吸收复合酶溶液与复合菌种溶液。

所述步骤(2)，酵母菌、青霉菌、黑曲霉的比例为，酵母菌：青霉菌：黑曲霉＝(2-4)：(5-7)：(10-14)。此比例时发酵效果较好，能充分使茶叶中的纤维水解，增加单糖、双糖和寡糖在茶叶中的含量，赋予茶叶更多的回甘味觉，降解水解丹宁，产生没食子酸，并水解蛋白质成游离氨基酸，使茶叶中有益成分及香气成分更易于浸出。