[发明专利]罗汉果柠檬茶的制备方法

说明书

本发明公开一种罗汉果柠檬茶的制备方法，属于罗汉果加工技术领域。所述酸甜可口的罗汉果柠檬茶是由罗汉果、柠檬，经过切片、压片、护色以及微波真空干燥等步骤制备而成。本发明通过将罗汉果切片、柠檬切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果和柠檬的大部分活性营养成分，从而制备得到酸甜可口、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果柠檬茶。

技术领域

本发明属于罗汉果加工技术领域，具体涉及一种罗汉果柠檬茶的制备方法。

背景技术

罗汉果营养价值很高，含有大量的葡萄糖、果糖、多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮类、维生素C、酶、矿质元素，还有甜味剂罗汉果甜苷，具有味甘性凉，润肺止咳，生津止渴等功效。此外，罗汉果还是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，可广泛应用于食品添加剂领域，特别适用于冠心病、高血压、糖尿病及肥胖患者食用。但由于罗汉果鲜果不易保存，农户一般是将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保存。目前已有的干燥方法包括中、高温烘干或冷冻干燥，但是一般的干燥方法未考虑到干燥温度对罗汉果中有效成分( 如罗汉果甜甙V) 的影响，从而不能保留罗汉果中的活性成分。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能，人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质—胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。虽然柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。

近年来，关于罗汉果泡茶类的饮品越来越多，但口感单一，不能同时满足人们对营养成分且方便携带冲泡的生活需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种罗汉果柠檬茶的制备方法，用于解决上述存在的问题，本发明通过将罗汉果切片、柠檬切片，按照比例添加水果片，把罗汉果压成规定形状，然后利用微波真空干燥，控制工艺参数等条件，可以最大程度保留罗汉果和柠檬的大部分活性营养成分，从而制备得到酸甜可口、口感鲜甜、营养丰富的罗汉果柠檬茶。

本发明通过以下技术方案得以实现：

罗汉果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜成熟罗汉果，用清水将罗汉果表面的泥沙杂质洗净，备用；

（2）去皮切片：将清洗干净的罗汉果去皮，取出果肉，然后根据果肉大小将果肉切成2～4个薄片，将新鲜柠檬根据果肉大小切成薄片，护色处理以备用；

（3）压片：在定制的压片机模具底部先添加1片柠檬片，然后加上1片罗汉果薄片，再加上1片柠檬片，最后压制成型，得到规定形状的罗汉果柠檬片；

（4）护色：将压制好的罗汉果柠檬片放入到2%～20%的柠檬酸水溶液中浸泡护色，然后取出以备用；

（5）干燥包装：将护色后的罗汉果柠檬片放入动态微波真空干燥设备中进行干燥，当罗汉果柠檬片的含水量低于10%时停止干燥，然后出料，冷却，最后进行真空包装或充氮气包装，即可得到所述的罗汉果柠檬茶。

优选地，步骤（3）中所述柠檬片可以是新鲜柠檬片，也可以是干柠檬片。

优选地，所述干柠檬片用量是新鲜柠檬片用量的20%-40%。

优选地，步骤（3）中所述罗汉果薄片和柠檬片按照质量比为：4～6:1。