[发明专利]一种酶解黑木耳保健饮料及其制备方法在审
申请号: | 201810766712.2 | 申请日: | 2018-07-12 |
公开(公告)号: | CN109090296A | 公开(公告)日: | 2018-12-28 |
发明(设计)人: | 陈铁;田熙哲;吴梦兰;王倩;郑硕;田明杰 | 申请(专利权)人: | 延边大学 |
主分类号: | A23F3/34 | 分类号: | A23F3/34 |
代理公司: | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人: | 葛钟 |
地址: | 133000 吉林省延*** | 国省代码: | 吉林;22 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 黑木耳 保健饮料 大麦 酶解 麦芽 蛋白质 必需氨基酸 制备 蛋白质分解 保健功能 等高分子 营养物质 保存期 大麦粉 易吸收 氨基酸 降解 酶类 淀粉 饮用 消化 吸收 | ||
1.一种酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,包括以下重量百分数的原料:黑木耳粉或干黑木耳10-80%,麦芽粉10-80%和炒大麦粉5-10%。
2.根据权利要求1所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述原料还包括重量百分比为0.2-0.45%的调味剂。
3.根据权利要求2所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述调味剂包括第一调味剂和第二调味剂,所述第一调味剂与第二调味剂的重量比为1:1-4,所述第一调味剂为柠檬酸和/或柠檬酸钠,所述第二调味剂为白糖、冰糖和红糖中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述原料还包括重量百分比为5-10%的辅料。
5.根据权利要求4所述的酶解黑木耳保健饮料,其特征在于,所述辅料为炒籼米粉和/或炒玉竹粉。
6.权利要求5所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,所述方法包括以下步骤:
(1)取干黑木耳浸泡、磨浆,加入30-50℃的温水,所述干黑木耳与温水的重量比为1:2-10,浸泡0.5-2小时,加热升温至90-100℃,热水浸提0.2-2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;或者向黑木耳粉中加入30-50℃的温水,所述黑木耳粉与温水的重量比为1:2-10,浸泡0.5-2小时,加热升温至90-100℃,热水浸提0.2-2小时,冷却,得到黑木耳浸提液;
(2)取大麦,干燥,炒制,粉碎,过筛,得到炒大麦粉;
(3)向麦芽粉中加入30-35℃的温水,所述麦芽粉与温水的重量比为1:2-100,浸泡0.5-2小时,然后加入步骤(1)中得到的黑木耳浸提液,步骤(2)得到的炒大麦粉,加热升温至50-60℃保温0.5-2小时,然后加热升温至60-70℃,保温0.5-2小时,再加热升温至70-85℃,直至糖化完全,加热至沸腾,保持沸腾搅拌0.2-2小时,加入调味剂,搅拌均匀,冷却,干燥,得到主料;
(4)将所述辅料干燥,加入到步骤(3)得到的主料中,搅拌均匀,灭菌,包装,得到酶解黑木耳保健饮料。
7.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述加热升温的速率均为3-5℃/min。
8.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,所述炒制的温度为140-230℃,炒制的时间为10-20min,每分钟翻炒12-15次。
9.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(4)中,所述灭菌为紫外灭菌法,所述紫外灭菌的时间为20-40min。
10.根据权利要求6所述的酶解黑木耳保健饮料的制备方法,其特征在于,步骤(4)中得到的所述酶解黑木耳保健饮料的含水量为8-12%。
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