[发明专利]一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法

说明书

本发明公开了一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法，该制备方法将裸燕麦依次经如下处理：清杂→脱芒→去皮→灭酶→筛选→包装；脱芒：将清杂后的裸燕麦在10~40Pa和‑20~‑10℃下冷冻干燥至含水量为0.5~2.0wt%；将裸燕麦放入内壁上贴覆有一层气泡膜的机械搅拌机内，以800~1000转/分的速度搅拌1.5~2.0hr；去皮：将脱芒率高于90%的裸燕麦放入特制的浸泡液中，30~35℃下浸泡2~3hr，浸泡时以100~150转/分的速度进行机械搅拌；取浸泡后的裸燕麦，在45~50℃下鼓风干燥30~40min，用软毛刷式刷麦机去皮，清洗；具有提高胚芽保留率的优点。

技术领域

本发明涉及一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法。

背景技术

裸燕麦（Avena nuda）是一种发源于我国的重要功能性谷物，主要种植在华北、西北、东北、西南等地区的高寒、丘陵地带。与国外的皮燕麦相似，裸燕麦富含β-葡聚糖、不饱和脂肪酸、酚酸、燕麦碱等功能性组分。研究证明，燕麦β-葡聚糖可覆盖在小肠黏膜上，减缓糖类、脂肪和胆固醇的吸收。同时，β-葡聚糖可与胆汁酸结合，促使其随粪便排出体外，促进体内胆固醇的分解，降低血清胆固醇。因此，燕麦是美国食品药品监督管理局和世界卫生组织公认的具有降胆固醇、平稳血糖功效的功能食品。

目前，燕麦已被开发出多种食品。除燕麦片、燕麦面包等西式食品外，还包括莜面、燕麦挂面、燕麦米、燕麦全粉等传统主食产品或原料。其中，燕麦米和燕麦全粉在国内市场上供不应求。燕麦米的加工起源于20世纪80年代，可分为“非破皮”和“破皮”两类。原有燕麦米加工工艺无法破除果皮和种皮等疏水性结构，吸水性差，无法实现“同煮同熟”。因此，食用不便，推广受限。近几年，已有生产单位在原有燕麦米工艺基础上，加入研磨工序，去除燕麦籽粒疏水结构，极大改善了燕麦米煮制特性。

在燕麦中，胚芽是燕麦种子胚的一部分，其由生长点和幼叶组成，与胚茎和胚根共同构成胚轴，燕麦胚芽位于胚轴的上端，当种子发芽出土后，将继续发育成产生植物的茎、枝和叶片等构造。胚芽是燕麦生命的根源，是燕麦中营养价值最高的部分。据测定，燕麦胚芽含蛋白质30%以上，其中球蛋白18.9%以上，麦谷蛋白0.3%～0.37%，麦醇蛋白14%以上，是重要的植物蛋白质营养源。燕麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，其富含人体必需的8 种氨基酸含量与总氨基酸的4.74%，其中赖氨酸占1.85%，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍。此外，其还含丰富的锌。麦胚油中每百克含维生素E220微克，为大豆油的13倍，鱼肝油的4倍多，是现在已知含维生素E 最高的食物之一。

现有的剥皮设备及剥皮方法，尽管能有效剥皮并保持燕麦颗粒的完整，但在整个剥皮过程中施加力度较大。由于燕麦的胚芽位于胚轴的上端，在剥皮过程中会与砂辊接触，因此在现有技术的剥皮过程中，胚芽被一并除去。而胚芽是燕麦中营养价值最高的部分，这就导致了营养价值最高部分的流失。因此，如何实现燕麦剥皮的同时，保留胚芽，是所属技术领域面临的技术难。

发明内容

本发明的目的是提供一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法，具有提高胚芽保留率的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种全胚芽裸燕麦粟的制备方法，将裸燕麦依次经如下处理：清杂→脱芒→去皮→灭酶→筛选→包装；

脱芒：将清杂后的裸燕麦放入冷冻干燥机中，在10~40Pa和-20~-10℃下冷冻干燥至裸燕麦的含水量为0.5~2.0wt%；将冷冻干燥后的裸燕麦放入内壁上贴覆有一层气泡膜的机械搅拌机内，以800~1000转/分的速度搅拌1.5~2.0hr；