[发明专利]一种耐高温的素菜油

说明书

本发明公开了一种耐高温的素菜油，涉及食用油技术领域，本发明的素菜油由以下重量份的原料油组成：茶籽油5～15份、亚麻籽油15～25份、稻米油50～60份、葡萄籽油10～20份。本发明的素菜油所采用的原料油通过冷榨法制备，最大限度地避免营养成分的流失，使其营养价值得到最大的保留，所制得的素菜油具有预防心脑血管疾病，抗血栓，降血压血脂，延缓衰老、营养脑细胞，调节植物神经等作用。本发明的素菜油口味清淡、色泽清亮、营养丰富、脂肪酸比例均衡、耐高温、不易氧化变质，使用素菜油烹饪素菜时可保持菜肴的原汁原味并且色泽更加鲜亮诱人，从而提高食欲，满足人们对物质营养平衡、口味清淡、鲜香美味的追求。

技术领域：

本发明涉及食用油技术领域，具体涉及一种耐高温的素菜油。

背景技术：

茶籽油主要成分为油酸，其含量高达75％左右，是最典型的含单不饱和脂肪酸的油脂，有“东方橄榄油”之称。此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和其它抗氧化剂。茶籽油中含有多种功能性成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效以及防癌抗癌的特殊功效。

亚麻籽油中富含α-亚麻酸，其含量高达53％。现代生物科学技术证明，α-亚麻酸是构成人体细胞的核心物质，其具有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。此外亚麻籽油中还含有维生素E，维生素E是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。

稻米油中富含谷维素、维生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分，具有降低血脂，调节大脑植物神经功能，抗衰老等功能。稻米油中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸接近1:1:1，与世界营养协会推荐的脂肪酸平衡比例较接近，是一种高品质的天然健康油。稻米油烟点高，油质稳定，油烟比其他食用油大幅度减少，而且稻米油口味清淡、色泽清亮，可保持菜肴的原汁原味、色泽更加鲜亮诱人。

葡萄籽油属于高亚油酸型油脂，其亚油酸的含量高达72％～76％。葡萄籽油的主要成分是亚油酸和原花青素，亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸，易于被人体吸收；原花青素具有保护血管弹性、阻止胆固醇囤积在血管壁上及减少血小板凝固的作用。长期食用葡萄籽油可降低人体血液中胆固醇，防止血栓形成，同时可营养脑细胞，有效调节人的植物神经功能。葡萄籽油还富含维生素E，具有较强的抗氧化性，能够有效地延长货架保质期，不易引起由于光照、热辐射和与空气接触而产生的氧化酸败现象。

素菜油是用于烹饪素菜的油品。由于日常烹饪素菜时通常爆炒，所以选择耐高温煎炸并有激发食欲的油脂，调和制成一种专门用于烹饪素菜的油品。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种耐高温、具有激发食欲作用的专门用于烹饪素菜的油品。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种耐高温的素菜油，是由以下重量份的原料油组成：茶籽油5～15份、亚麻籽油15～25份、稻米油50～60份、葡萄籽油10～20份。

所述亚麻籽油制备方法为：

(1)原料筛选：优选成熟度适宜、颗粒饱满、质量优良的亚麻籽作为原料；

(2)清理除杂：使用组合筛与磁选器结合的方式进行除杂，先用组合筛筛除大小杂质，其中筛除大杂质的筛网孔径为1.2mm×20mm，筛除小杂质的筛网孔径为1.8～2.2mm；然后在使用磁选器筛除铁质，最大限度筛除亚麻籽中的杂质；

(3)轧坯：采用液压轧坯机进行轧坯，使其厚度在0.5mm以下；

(4)调质：将轧好的亚麻籽胚片进行低温烘干，使其水分低于8％；

(5)低温冷榨：将烘干后的亚麻籽胚片置入双螺旋榨油机进行榨油，出油温度为40～55℃；

(6)油渣分离：将所得亚麻籽毛油进行过滤，过滤后的毛油再进行精制，油渣进行二次压榨；