[发明专利]一种彩色辣条及其制备方法

权利要求书

1.一种彩色辣条，按重量份计，包括以下原料：

面粉18-20份、玉米粉20-22份、糯米粉24-26份、葛根粉14-16份、薏米粉15-17份、苋菜10-12份、菠菜8-10份、西瓜3-4份、食盐4-6份、白糖2-4份、橄榄油8-10份、大蒜3-5份、花椒粒4-6份、辣椒粉9-11份、花椒粉8-10份、山梨酸钾0.05-0.07份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.1份、脱氢乙酸钠0.04-0.06份。

2.一种彩色辣条的制备方法，包括以下步骤：

（1）榨汁：将西瓜3-4份用榨汁机制成西瓜汁，备用，将苋菜10-12份、菠菜8-10份,分别焯水后用榨汁机榨汁，汁渣分离后，备用；

（2）和面：

将面粉18-20份、玉米粉20-22份、糯米粉24-26份和西瓜汁、葛根粉14-16份和苋菜汁和苋菜渣、薏米粉15-17份和菠菜汁和菠菜渣分别置于和面机内以20-24转/分的转速和面15-17分钟，和面结束后放入容器内，放置11-13小时，制得白色的面团、黄色的玉米面团、紫色的葛根面团和绿色的菠菜面团，备用；

（3）橄榄油8-10份放入热锅中加热至230-250℃，并维持该温度，加入白糖2-4份融化，放入大蒜3-5份、花椒粒4-6份炒香后改小火，改小火后放入切成段的朝天椒2-4份熬制至朝天椒变色后关火加入食盐4-6份、山梨酸钾0.05-0.07份、蔗糖脂肪酸酯0.08-0.1份、脱氢乙酸钠0.04-0.06份反复搅拌待油温冷却后过滤，得炸制油，备用；

（4）将发酵后的面团分别搓揉成条状后，在搓揉成一个五色面条，放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为195℃， 膨化时间为5-8分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，备用；

（5）炸制：将炸制油加热至165-175℃，放入膨化好的辣条半成品低温炸制金黄色后，再加入辣椒粉9-11份、花椒粉8-10份拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。