[发明专利]一种含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳，其特征在于：酸乳中含有熟制全颗粒亚麻籽，熟制全颗粒亚麻籽占3～25重量份，酸乳占75～97重量份。

2.一种含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A.原料奶预处理：将牛乳或羊乳原料奶，预热至65℃～70℃，打开搅拌机，将辅料加入热奶中，全部溶解后，过滤；

B、均质：原料奶预热后均质，均质温度65℃～70℃，均质压力为10Mpa～25 Mpa；然后杀菌，杀菌温度为90℃～135℃，杀菌时间为5～300秒，冷却至37℃～42℃；

C、接种、发酵：按体积百分比为2％～5％的接种量，将酸乳发酵剂接种于预处理后的原料奶中，在37℃～43℃的温度下培养，酸乳滴定酸度达到70～80洁尔涅尔度，终止发酵；

D、将熟制全颗粒亚麻籽与酸乳发酵剂混合；

E、冷藏后熟：将混合有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳，冷却至20℃～25℃后，进入冷藏温度为0℃～8℃的冷库，后熟12 h～24 h后，最终得成品。

3.根据权利要求2所述的含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于：所述熟制全颗粒亚麻籽的制备步骤如下：选用亚麻籽颗粒，紫外消毒15～35分钟，再将消毒亚麻籽在50℃～60℃中温水浸泡30～60分钟后清洗，将清洗后亚麻籽在120℃～130℃烘炒25～40分钟，无菌条件下冷却至37℃～43℃后备用。

4.根据权利要求2或3所述的含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于：所述C步骤中的酸乳发酵剂是活菌数量为1:1的嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的混合物。

5.根据权利要求2所述的含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于：所述步骤D中将熟制全颗粒亚麻籽与酸乳发酵剂一起加入牛乳或羊乳中，混合均匀后分装发酵，制得熟制全颗粒亚麻籽凝固型酸乳。

6.根据权利要求2所述的含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于：所述步骤D中将步骤C发酵好的酸乳冷却破乳后与熟制全颗粒亚麻籽混合制得熟制全颗粒亚麻籽搅拌型酸乳。

7.根据权利要求5或6所述的含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于：所述辅料为蔗糖、低聚果糖、食用果胶或羧甲基纤维素中的一种或多种。

8.根据权利要求7所述的含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳的制备方法，其特征在于：所述辅料为5%蔗糖、1%-3%低聚果糖、0.1%-0.3%食用果胶和0.1%-0.3%羧甲基纤维素的混合物。