[发明专利]一种生物酶解香菇提取物及其制备方法在审
| 申请号： | 201810771418.0 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN108968029A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 任艳艳;张慧慧;曾婷婷;郭俊贤;李卫华 | 申请（专利权）人： | 广东江大和风香精香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/00;A23L29/30;A23L27/60;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香菇提取物 多酶酶解 生物酶解 后冷却 酶解液 酶解 灭酶 制备 香菇 磷酸二酯酶 香菇提取液 原料预处理 呈味物质 二次酶解 分段酶解 环状糊精 混合物料 技术优化 喷雾干燥 生产效率 香菇多糖 核苷酸 目筛网 深加工 食用盐 水解液 氨基酸 调配 | ||
1.一种生物酶解香菇提取物及其制备方法包括，其特征在于，所述的生物酶解香菇提取物及其制备方法包括：
原料预处理：按重量份选取香菇粉12～18份，水120～180份，将香菇粉和水投入到反应釜中，搅拌均匀得到香菇液；
一次酶解：将纤维素酶、果胶酶、复合酶加入到步骤一中，调节PH＝6～8，升温至45～55℃，反应时间为2～3h，然后升温至95～100℃，保持10-20min，使酶失去活性，酶解过程及灭酶过程保持搅拌状态，酶解后冷却至常温，得水解液；
二次酶解：将5’-磷酸二酯酶加入到步骤二中，调节PH＝4～5，升温至50～60℃，反应时间为1.5～2.5h，然后升温至95～100℃，保持10～20min，灭酶，酶解过程及灭酶过程保持搅拌状态，酶解后冷却至常温，过60～80目筛网或者离心分离，得酶解液；
调配：将多酶酶解香菇提取液、β-环状糊精、食用盐混合均匀；
干燥：将步骤四中的混合物料进行喷雾干燥，得到香菇提取物。
2.如权利要求1所述的生物酶解香菇提取物的制备方法，其特征在于，所述香菇液各组分按重量份由香菇粉12～18份及水120～180份组成。
3.如权利要求1所述的生物酶解香菇提取物的制备方法，其特征在于，所述复合酶为蛋白酶H：风味蛋白酶＝2:1。
4.如权利要求1所述的生物酶解香菇提取物的制备方法，其特征在于，所述多酶酶解香菇提取液各组分按重量份由香菇液132～198份，纤维素酶0.4～0.8份，果胶酶0.2～0.4份，蛋白酶H0.2～0.6份，风味蛋白酶0.1～0.3份及5’-磷酸二酯酶0.4～0.8份组成。
5.如权利要求1所述的生物酶解香菇提取物的制备方法，其特征在于，所述香菇提取物各组分按重量份由多酶酶解香菇提取液3000～3600份、β-环状糊精15～20份及食用盐8～10份组成。
6.如权利要求1所述的生物酶解香菇提取物的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥进风温度为：185～195℃，出风温度为85～95℃，进料速度为10～15r/min。
7.一种利用权利要求1所述生物酶解香菇提取物的制备方法制备的生物酶解香菇提取物,其特征在于，所述生物酶解香菇提取物各组分按重量份由多酶酶解香菇提取液3000～3600份、β-环状糊精15～20份及食用盐8～10份组成；
多酶酶解香菇提取液各组分按重量份由香菇液132～198份，纤维素酶0.4～0.8份，果胶酶0.2～0.4份，蛋白酶H0.2～0.6份，风味蛋白酶0.1～0.3份及5’-磷酸二酯酶0.4～0.8份组成。
8.一种利用权利要求1所述生物酶解香菇提取物的制备方法制备的生物酶解香菇提取物干制品。
9.一种利用权利要求1所述生物酶解香菇提取物的制备方法制备的香菇酱。
10.一种利用权利要求1所述生物酶解香菇提取物的制备方法制备的食品用香精基料。
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