[发明专利]一种香辣豆腐干的制备方法

权利要求书

1.一种香辣豆腐干的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16-18份、蚕豆6-8份、芸豆12-14份、黄豆6-8份、青稞14-16份、新鲜糯玉米9-11份，用26-38℃ 的水浸泡10-12小时，然后用清水冲洗干净；

(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容 器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；

(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；

（4）选取新鲜的朝天椒2-3份去除辣椒籽后斩剁成辣椒粒，放入0.4-0.6份的食盐腌制3-4分钟，滤干浸出液，备用；

(5)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆、步骤（2）的浆渣、腌制好的辣椒里和辣椒浸出液放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；

(6)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后用豆腐皮包裹煮好的豆坯先放入油锅内低温炸至豆皮颜色呈金黄色后，用绳子扎裹后，再放入卤汁锅中用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、撒辣椒面、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。

2.如权利要求1所述的一种豆腐干的制备方法，其特征在于步骤（5）所述的卤汁由以下原料熬制而成：酱油24份、冰糖6份、红糖4份、薄荷叶8份、花椒粒8份、食盐17份、紫蔻5份、小茴香5份、香叶3份、良姜3份。