[发明专利]一种豆腐干的制备方法

说明书

本发明公开了一种豆腐干的制备方法，按重量份计，包括以下原料：新鲜绿豆16‑18份、熊猫豆8‑12份、白芸豆12‑14份、赤豆6‑8份、荞麦14‑16份，通过选料、磨浆、点豆腐、卤制等步骤制得的豆腐干利用熊猫豆这种比其他豆子营养价值高的豆子制作豆腐，进而提升豆干的营养成分，同时添加荞麦增加了豆干的微量元素的含量也使豆干具有一定的保健效果，将磨浆的浆渣按照一定比例加入到点浆完成的豆浆中一通压制成型制成豆腐，避免了资源的浪费的同时，浆渣中的营养物质如豆子皮、荞麦皮的营养也能保留在豆腐干中。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆腐干的制备方法。

背景技术

豆腐干是一种豆制品，为豆腐干的一个细分品类，从出现以来就深受人们喜爱。传统的豆腐干制作流程一般包括：选料、磨浆、煮浆、滤浆、点浆、压制、切块成型、调味、真空包装等。但是，由于豆腐干制作都采用黄豆等传统原料进行制备，通过卤制制备豆腐干，在豆干风味上难以满足现在人们对食物营养物质和养生方面的追求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感软糯、具有一定保健作用的豆腐干。

本发明的一种豆腐干的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆16-18份、熊猫豆8-12份、白芸豆12-14份、赤豆6-8份、荞麦14-16份，用26-38℃ 的水浸泡10-12小时，然后用清水冲洗干净；

(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容 器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；

(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；

(4)豆浆点浆完成后按照豆浆与豆渣15:1的比例将点浆完成的豆浆与步骤（2）的浆渣放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按照要求制成所需大小；

(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中， 放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。

上述的一种豆腐干的制备方法，其中步骤（5）所述的卤汁由以下原料熬制而成：酱油24份、冰糖12份、薄荷叶8份、花椒粒8份、食盐17份、紫蔻5份、木香4份、香叶3份、良姜3份。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:通过利用熊猫豆这种比其他豆子营养价值高的豆子制作豆腐，进而提升豆干的营养成分，同时添加荞麦增加了豆干的微量元素的含量也使豆干具有一定的保健效果，将磨浆的浆渣按照一定比例加入到点浆完成的豆浆中一通压制成型制成豆腐，避免了资源的浪费的同时，浆渣中的营养物质如豆子皮、荞麦皮的营养也能保留在豆腐干中。

具体实施方式

实施例1：

一种豆腐干的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜绿豆18Kg、熊猫豆8Kg、白芸豆14Kg、赤豆6Kg、荞麦16Kg，用26℃ 的水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净；

(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容 器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；

(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:6；