[发明专利]一种辣条及其制备方法在审
| 申请号： | 201810772278.9 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN108850843A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 吴佩莲 | 申请（专利权）人： | 吴佩莲 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L7/13;A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 558400 贵州省黔南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 炸制 橄榄油 铁皮石斛 葛根粉 蓝莓汁 制备 辣椒粉 食品添加剂 碳酸氢钠 养生效果 朝天椒 红曲霉 花椒粉 花椒粒 糯米粉 增强剂 重量份 白糖 低盐 低油 大蒜 成型 和面 食盐 制造 | ||
1.一种辣条，按重量份计，包括以下原料：
糯米粉24-26份、葛根粉12-14份、蓝莓汁6-8份、铁皮石斛叶粉1-1.4份、食盐1-2份、白糖4-6份、橄榄油8-10份、朝天椒2-4份、大蒜3-5份、花椒粒4-6份、辣椒粉5-7份、花椒粉5-7份、红曲霉0.05-0.07份、碳酸氢钠0.08-0.1份。
2.一种辣条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米粉24-26份、葛根粉12-14份混合均匀，蓝莓汁6-8份、铁皮石斛叶粉1-1.4份与水一起加入到和面机中以20-24转/分的转速和面15-17分钟，和面结束后放入容器内，放置11-13小时；
（2）橄榄油8-10份放入热锅中加热至230-250℃，并维持该温度，加入白糖4-6份融化，放入大蒜3-5份、花椒粒4-6份炒香后改小火，改小火后放入切成段的朝天椒2-4份熬制至朝天椒变色后关火加入食盐1-2份、红曲霉0.05-0.07份、碳酸氢钠0.08-0.1份反复搅拌待油温冷却后过滤，得炸制油，备用；
（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为195℃， 膨化时间为5-8分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，备用；
（4）炸制：将炸制油加热至165-175℃，放入膨化好的辣条半成品低温炸制金黄色后，再加入辣椒粉5-7份、花椒粉5-7份拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。
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