[发明专利]一种发酵茶酒的制备方法

说明书

本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种发酵茶酒的制备方法。该制备方法包括如下工艺：(1)茶菌饼制备工艺：取茉莉花茶叶，使用水浸泡，然后煮沸，取上层清液，并加入蔗糖，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，使蔗糖花茶溶液上方生长出菌丝体；将蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；然后加入粉末状蔗糖后12‑14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，得到茶菌饼；(2)茶菌泥制备工艺；(3)茶酒制备工艺。该方法可最大程度保留有效组分，避免营养成分丢失浪费。

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种发酵茶酒的制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，人们面临的生活和精神压力越来越大，亚健康问题越来越受到人们的重视。传统治疗亚健康的药品副作用大，甚至会对器官造成损害，成为困扰亚健康患者的一大难题。绿色、健康的治疗产品越来越受到人们的青睐。茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。

目前，茶酒的制作方法通常将茶叶与制酒原料(如：粮食、中药材)混配发酵，经蒸馏而成，由于该方法需要高温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。

CN 104140907 A茶酒制备工艺，包括1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，浙干待用；2)将茶叶投入热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟后烘干，备用；3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1.5-2.5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒灭菌；4)蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和a-淀粉酶拌匀，1.5-2.5小时后加入适量糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，于25-30℃渥堆48小时；5)经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常温下密封20-30天，使其发酵；6)发酵完成的酒醅置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。但是，该工艺制备的茶酒，酒精度低，茶香不够浓郁，口感欠佳。

CN102125130A公开了一种原味枸杞养生茶，利用枸杞、藏茶、红枣、金银花、决明子、甘草等配制而成，制备方法在于将青海高原资源枸杞、藏茶、红枣、金银花、决明子、甘草等原料按配方经烘烤、调配、杀菌、包装成袋泡熬茶，冲服饮用。该原味枸杞养生茶携带方便，成本低，保健功效多，冲饮方便，适合外出旅游人群使用。然而上述两种养生茶对人体的抗衰老作用效果较差。

发明内容

本发明的目的在于克服背景技术中存在的问题，提供一种发酵茶酒的制备方法。

本发明的技术方案为：一种发酵茶酒的制备方法，包括如下工艺，工艺中所述组分份数均为质量份数：

(1)茶菌饼制备工艺：

取60-80份的茉莉花茶叶，使用300份85-90℃水浸泡，然后煮沸，煮沸后冷却至室温并澄清后，取上层清液，并向上层清液中加入蔗糖80-100份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20-30℃的自然环境中，控制湿度30％--60％；经过8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；

在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8-12天后，将15份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20-30℃，控制湿度30％--60％；

加入粉末状蔗糖后12-14天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；

(2)茶菌泥制备工艺

将得到的茶菌饼加入含有按照步骤(1)方法重新制备的蔗糖花茶溶液300-400份的开口容器中，维持室温20-30℃，湿度30％--60％；