[发明专利]一种通过添加果胶提高面团及面包品质的方法在审
| 申请号： | 201810775297.7 | 申请日： | 2018-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN108812754A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 麦兆峰;谭耀强;王娟 | 申请（专利权）人： | 趣园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 223800 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面团 果胶 面包 面包品质 亲水胶体 制备 低酯果胶 粉末形式 辅料混合 拉伸阻力 面筋网络 网络结构 应用效果 影响产品 直接添加 保藏 氯化钙 水混合 添加量 无异味 吸水量 比容 烘焙 发酵 面粉 协同 配合 协调 | ||
【权利要求书】：
1.一种通过添加果胶提高面团及面包品质的方法，具体操作为：首先将果胶充分溶解在水中，并将氯化钙与面粉充分混合均匀；然后将溶解了果胶的水与混合了氯化钙的面粉及其他辅配料进行混合制作面团；其中，果胶与面粉的质量比为0.5～1:100；氯化钙与果胶的质量比为1～5:100。
2.根据权利要求1所述的通过添加果胶提高面团操作性能及面包品质的方法，其特征在于，所述的果胶为低甲氧基果胶，酯化度为20～40％，分子量为100～800kDa。
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