[发明专利]一种盒装鲜胡萝卜豆制品（鲜胡萝卜内酯豆腐）加工工艺

说明书

一种盒装鲜胡萝卜豆制品（鲜胡萝卜内酯豆腐）是由以下配料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜胡萝卜。盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)加工工艺采用鲜胡萝卜经挑选、清晰、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加胡萝卜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：选豆除杂、浸泡、洗豆、煮浆(磨浆)、豆浆冷却、点浆、罐装、封盒、加热凝固成型、成品、贮存。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它是一种绿色、健康的盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正，并且营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种盒装豆制品加工工艺领域，具体涉及一种盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)加工工艺。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，是我国素食菜肴的主要原料，有着悠久的生产历史。豆腐的主要成分是豆类，豆类独特的营养构成成分，对人类的健康价值日益加以体现，“要想健康长寿，不可一日无豆”素有“绿色牛乳”之称，其营养价值、医疗价值得到了人们的认可。另一方面，国家推行的“大豆推行计划”就是对大豆价值最好的认可，其功效是客观的。但目前市面上的豆腐品种较为单调，原料也比较单一，难以满足消费者的需求。胡萝卜中含有的营养价值非常丰富，胡萝卜中的胡萝卜素是维持人体健康所不可缺少的营养物质。胡萝卜可以降糖降脂降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症等。21世纪的农业是“生态农业”，21世纪的主导食品是“绿色食品、健康食品”，盒装胡萝卜内酯豆腐集、绿色、营养、健康、保健，医疗为一体，向绿色健康食品发展是必然趋势，民心豆制品厂胡萝卜和大豆混合制浆制成盒装豆制品目前市场空缺，市场发展空间潜力极大，能产生很高的市场价值，由此可见，胡萝卜盒装内酯豆腐发展前途是远大的，可观的。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)，它是一种绿色、健康的盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)，它口感甘甜、细腻、弹性好、口味纯正，并且营养丰富。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)是由以下配料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜胡萝卜。盒装鲜胡萝卜豆制品(鲜胡萝卜内酯豆腐)加工工艺采用鲜胡萝卜经挑选、清晰、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加胡萝卜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：(1)、选豆除杂：选择当年产优质大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11～13之间，蛋白质含量在36％以上；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，水的PH值控制在7～7.2之间。春秋季节水温在10～15℃，浸泡6～8小时为宜；夏季水温在18～30℃以上，浸泡3.5～5小时为宜；冬季水温在0～5℃，浸泡时间在8～10小时；(3)、洗豆：用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：将大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细；(5)、煮浆(磨浆)：将豆浆的煮浆温度控制在92～98℃，时间5～7分钟；(6)、豆浆冷却：豆浆经板式热换器把温度降至25℃以下；(7)、点浆：将凝固剂葡萄糖酸内酯按豆浆量的0.25～0.3％添加到冷却好的豆浆中；(8)、罐装：将添加完葡萄糖酸内酯的豆浆搅拌均匀，进行罐装；(9)、封盒：掌握好封盒机的一次封口温度和二次封口温度，使封膜平整无皱褶；(10)、加热凝固成型：将封口好的豆浆在80～85℃的加热槽中灭菌45分钟；(11)、加热凝固成型：加热凝固成型好的产品采取循环水冷却或冷风机冷却；(12)、成品：将冷却好的产品装入周转框(袋)内；(13)、贮存：将成品贮存在清洁、干燥、通风良好或4～10℃低温中。

所述的浸泡大豆应掌握好时间、气温、水量、水温的相互关系，严格按照天气情况浸泡，天气热时泡“生”一点，天气热时泡“熟”一点。

所述的葡萄糖酸内酯必须用凉开水完全溶解。