[发明专利]一种盒装鲜南瓜豆制品（鲜南瓜内酯豆腐）加工工艺

权利要求书

1.一种一种盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)是由以下原材料配置而成的：优质大豆、纯净水、鲜南瓜。盒装鲜南瓜豆制品(鲜南瓜内酯豆腐)加工工艺采用鲜南瓜经挑选、削皮、制浆、过滤、灭菌，然后添加到豆浆中，按豆浆量添加鲜南瓜浆为30％，其具体的加工工艺流程为：(1)、选豆除杂：选择当年产优质大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变、水分含量在11～13之间，蛋白质含量在36％以上；(2)、浸泡：泡豆的加水量以干豆重量的3～3.5倍左右，要求大豆吸水膨胀后仍淹没在水内，水的PH值控制在7～7.2之间。春秋季节水温在10～15℃，浸泡6～8小时为宜；夏季水温在18～30℃以上，浸泡3.5～5小时为宜；冬季水温在0～5℃，浸泡时间在8～10小时；(3)、洗豆：用清水清洗大豆1～2遍；(4)、磨豆：将大豆磨3遍，第一遍稍微磨粗一些，第二遍磨细一些，第三遍尽量磨到很细；(5)、煮浆(磨浆)：将豆浆的煮浆温度控制在92～98℃，时间5～7分钟；(6)、豆浆冷却：豆浆经板式热换器把温度降至25℃一下；(7)、点浆：将凝固剂葡萄糖酸内酯按豆浆量的0.25～0.3％添加到冷却好的豆浆中；(8)、罐装：将添加完葡萄糖酸内酯的豆浆搅拌均匀，进行罐装；(9)、封盒：掌握好封盒机的一次封口温度和二次封口温度，使封膜平整无皱褶；(10)、加热凝固成型：将封口好的豆浆在80～85℃的加热槽中灭菌45分钟；(11)、加热凝固成型好的产品采取循环水冷却或冷风机冷却；(12)、成品：将冷却好的产品装入周转框(袋)内；(13)、贮存：将成品贮存在清洁、干燥、通风良好或4～10℃低温中。

2.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的浸泡大豆应掌握好时间、气温、水量、水温的相互关系，严格按照天气情况浸泡，天气热时泡“生”一点，天气热时泡“熟”一点。

3.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的葡萄糖酸内酯必须用凉开水完全溶解。

4.根据权利要求1所述的其特征在于：所述的豆浆在加入葡萄糖酸内酯时必须在短时间内罐装完成。

5.根据权利要求1所述的，其特征在于：所述的加热凝固成型好的产品必须在短时间内将产品的中心温度降至常温。