[发明专利]一种速溶性蛋粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810776580.1 | 申请日： | 2018-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN108850885A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘静波;魏晨;张婷;刘博群 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/115;A23L5/20 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋粉 制备 速溶性 蛋制品 食品加工领域 生产周期 巴氏杀菌 喷雾干燥 食品营养 腥味 冲调性 深加工 除臭 打蛋 蛋液 粉质 均质 去除 过滤 冷却 食用 健康 安全 | ||
1.一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于包括以下具体步骤：
(1)选蛋：对购回的鸡蛋进行挑选，挑出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；(2)洗蛋：将鸡蛋放入洁净的水溶液中清洗干净；(3)打蛋：打蛋至容器中，进行轻微搅拌；(4)过滤：用60目标准筛进行过滤；(5)真空除臭：在负压1000～1200pa，温度45～55℃条件下蒸发15～25min；(6)添加物料：按全蛋液的质量百分比计进行添加，添加果胶6～8％，蔗糖12～15％，海藻酸钠0～2％，大豆卵磷脂0.2％～0.4％，蔗糖脂肪酸脂0.2％～0.6％，麦芽糊精20％～30％，L-半胱氨酸盐酸盐10％～30％；(7)均质：使用均质机进行均质；(8)巴氏杀菌：在50～60℃之间的温度下、时间保持在2～4min进行低温杀菌处理；(9)喷雾干燥：将配比好的蛋液进行喷粉干燥，喷粉时进风温度为170～200℃，出风温度70～90℃，最后冷却得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的使用60目标准筛过滤蛋液，已达到去除去除脐带和碎蛋壳等杂质。
3.根据权利要求1所述的一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中真空除臭的条件：使用旋转蒸发仪负压1000～1200pa下，温度45～55℃下蒸发15～25min，目的是去除蛋液中的蛋腥味，同时蒸发掉部分水分。
4.根据权利要求1所述的一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中添加果胶6～8％，蔗糖12～15％，添加海藻酸钠0～2％，添加大豆卵磷脂0.2％～0.4％，添加蔗糖脂肪酸脂0.2％～0.6％，添加麦芽糊精20％～30％，添加L-半胱氨酸盐酸盐10％～30％。
5.根据权利要求1所述的一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中巴氏杀菌条件：在50～60℃之间的温度下、时间保持在2～4min进行低温杀菌处理。
6.根据权利要求1所述的一种速溶性蛋粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中喷雾干燥的条件：进风温度170～200℃，出风温度70～90℃。
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