[发明专利]一种抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种抗消化高营养的淀粉‑蛋白复合物的制备方法，属于食品技术领域。本发明以淀粉为原料结合蛋白，构建了一个具有抗消化特性、高营养的蛋白‑淀粉营养强化体系，开发出对肥胖和糖尿病人群的健康有益的功能性食品。本发明制备方法简单，原料来源丰富，不需要使用复杂的化学改性；制备得到的产品淀粉消化性显著降低，对餐后血糖具有一定的控制作用。

技术领域

本发明涉及一种抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

淀粉作为人类最重要的能量来源，在人们的日常饮食中发挥着不可替代的作用，且获取便捷、价格低廉。而目前，随着经济的快速发展与生活水平的显著提高，人们已经不仅仅满足于追求饱腹，而是更加注重自身的健康，因此对于食品的要求要越来越高，需求越来越广。慢消化淀粉及抗性淀粉作为能够维持血糖的淀粉，可以预防及治疗各种疾病(如糖尿病、肥胖病等其他疾病)，对于身体健康具有重要意义。

目前，抗消化淀粉的制备主要包括物理法、化学法、酶法、复合改性法等。这些方法存在制备工艺繁琐、化学安全等问题。以往发明中应用挤压、滚筒干燥方法制备淀粉-蛋白复合物。该方法工艺繁琐，且制得的淀粉抗消化效果不佳。

发明内容

为了解决上述问题，本发明应用蛋白质对淀粉进行改性，利用简单的变温回生过程促进淀粉短程有序性，降低淀粉消化性。且蛋白质来源丰富、价格低廉，变温结晶方法简便易行，可以以此来制备具有抗消化高营养的淀粉，并且拥有较好的经济利益以及社会效益。

本发明的第一个目的是提供一种抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物的制备方法，所述方法包括：以淀粉为原料，将淀粉与一定质量的蛋白粉混合，对混合物加热糊化后再进行变温回生，得到了抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物。得到的抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物能够降低淀粉消化性。

在一种实施方式中，所述方法包括：取淀粉与蛋白粉，加水混匀，然后于80-110℃处理20-40min；将处理后的混合物取出后，使其自然冷却，于不同变温温度、一定变温间隔、不同变温时间条件下进行变温回生处理；然后在低温下烘干，粉碎过筛。

在一种实施方式中，所述方法包括：取淀粉与蛋白粉，加水混匀，然后于95℃的水浴锅中水浴处理30min；将样品取出后使其自然冷却，于不同变温温度、一定变温间隔、不同变温时间条件下进行变温回生处理。样品在低温下烘干，粉碎过筛。

在一种实施方式中，所述淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉其中的一种或几种。

在一种实施方式中，所述蛋白为乳清分离蛋白、大豆分离、胶原蛋白其中的一种或几种。

在一种实施方式中，所述固形物含量为25％。

在一种实施方式中，所述蛋白含量为5％-20％的淀粉质量。

在一种实施方式中，所述变温温度为4/25℃或4/-18℃交替变温处理。

在一种实施方式中，所述变温间隔为24h。

在一种实施方式中，所述变温时间为3天-5天。

在一种实施方式中，所述干燥条件为烘箱35℃烘干。

本发明的第二个目的是提供按照上述方法制备得到的抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物。

本发明的第三个目的是提供所述抗消化高营养的淀粉-蛋白复合物的应用。

在一种实施方式中，所述应用包括：在无麸质食品体系中，增强无麸质食品的营养特性，降低无麸质食品因麸质缺乏而表现的快消化特性；作为慢性病如糖尿病、高血压患者生糖指数GI。

本发明具有如下优点和效果