[发明专利]一种山鸡风味干货的制备方法

说明书

本发明公开了一种山鸡风味干货的制备方法，属于食品领域，其具体包括步骤有：山鸡滓杀并清理干净，用五味液浸泡腌制入味，再烤制成熟品，并在其内外表面涂酱涂油，然后进行真空包装即得成品；本发明方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明腌制的山鸡肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种山鸡风味干货的制备方法。

背景技术

干货通常是指晒干、风干的食物。风味干货是指制法和味道独特的晒干和或风干的食物。

通过的干货都是采用简单的食盐撒于生食物的表面腌制，再风干或晒干即成为干货，由于通常情况下干货不风干和或晒干的过程中表面容易落灰，卫生达不到标准，特公开了一种免风干和晒干的熟制品风味干货，山鸡风味干货的制备方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种山鸡风味干货的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种山鸡风味干货的制备方法，包括以下步骤：

(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2-4min控除其体内的血液，然后用93-97℃热水浸泡2-3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；

(2)用五味液浸泡5-7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3-5天；

(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；

(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角3-5份、花椒1-3份、桂皮1-2份、天麻0.5-1份、薄荷叶0.1-0.3份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制30-40min即得。

作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：面酱40-50份、鸡精0.1-0.3份、酱油1-3份、料酒0.5-1份。

作为对上述方案的进一步改进，所述的面酱为无味面酱和或甜面酱中的一种。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明腌制的山鸡肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久，免除了风干和晒干过程，避免上在其过程中产生的致癌物，同时干净卫生。

具体实施方式

实施例1

一种山鸡风味干货的制备方法，包括以下步骤：

(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2min控除其体内的血液，然后用93℃热水浸泡2min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；

(2)用五味液浸泡5天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3天；

(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；

(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。

作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角3份、花椒1份、桂皮1份、天麻0.5份、薄荷叶0.1份。