[发明专利]一种具有通便润肠养生功能的桃酥及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有通便润肠养生功能的桃酥及其制备方法，该桃酥包括膨化小麦粉、白糖粉、猪油、泡打粉、碳酸氢铵、鸡蛋、脱壳火麻仁、杏仁粉、陈皮粉、低聚木糖、聚葡萄糖、小麦纤维颗粒，产品口感酥脆香甜，且具有润肠通便、促进肠道蠕动、改善肠道菌群，从根本上预防和治疗便秘的功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种能预防和改善便秘等肠道亚健康问题的具通便润肠养生功能的桃酥及其制备方法。

背景技术

便秘是由多种病理因素引起的一种临床常见症状，主要变现为排便次数少，排便困难或粪便过硬。长期便秘不仅严重影响了患者的生活质量，而且其死亡率较无便秘者明显升高。功能性便秘的发病是一个多因素、多途径、复杂多变的过程，从医学上解释，功能性便秘的中医发生机制主要与肠燥有关，西医发生机制主要与肠蠕动缓慢、肠道菌群失调密切相关。大部分便秘患者在治疗中会存在两种情况，一种往往关注短期治疗的结果，而忽视了药物的安全性及可能导致的风险，另一种对吃药心存反感，拒绝药物相关治疗，所以寻找一种安全有效、能从根本上解决便秘问题的功能性食品具有重要临床意义。功能食品的理论基础之一是我国中医的食疗文化，起源于我国的“食疗”和“食养”。运用历史悠久的中医药“食疗”理论和医疗实践，充分开发利用我国丰富的中草药资源，努力提高我国功能食品的水平，是现阶段我国功能食品的发展趋势。

而饼干作为日常零食广泛受到人们喜爱，目前饼干主要原料为小麦粉、糖类、油脂、蛋品、乳品，产品具有高油高糖高热量，缺少膳食纤维，长期大量食用，会造成心脑血管、糖尿病、肥胖症等疾病，威胁人类健康。目前市场上也存在一小部分高膳食纤维的功能性饼干，但是产品质地坚硬、口感粗糙，以桃酥为基础，开发一种具有通便润肠养生功能的桃酥成为最佳选择。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种具有通便润肠养生功能的桃酥，其特征在于，该桃酥由以下原料制成：膨化小麦粉、白糖粉、猪油、泡打粉、碳酸氢铵、鸡蛋、杏仁粉、陈皮粉、低聚木糖、聚葡萄糖、小麦纤维颗粒、脱壳火麻仁。所述的一种具有通便养生功能的桃酥，其特征在于，所述原料重量配比为：膨化小麦粉73份、白糖粉79份、猪油118份、泡打粉4份、碳酸氢铵2份、全蛋液118份、杏仁粉24份、陈皮粉16份、低聚木糖10份、聚葡萄糖39份、小麦纤维颗粒39份、脱壳火麻仁39份。所述桃酥每75克中含有非水溶性膳食纤维7.7g，水溶性膳食纤维10.3g。

本发明还提供了一种具有通便润肠养生功能的桃酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一、材料准备：按配比称取提前过筛的膨化小麦粉73份、白糖粉79份、猪油118份、泡打粉4份、碳酸氢铵2份、全蛋液118份、杏仁粉24份、陈皮粉16份、低聚木糖10份、聚葡萄糖39份、小麦纤维颗粒39份、脱壳火麻仁39份；

步骤二、混合成团：把白糖粉、猪油、全蛋液混合，搅匀至白糖粉溶化，拌入膨化小麦粉、杏仁粉、陈皮粉、低聚木糖、聚葡萄糖、小麦纤维颗粒脱壳火麻仁，和成混合面团，最后混入泡打粉及食用碳酸氢铵，搅拌均匀；

步骤三、成形：把和好的面团搓条后分摘成28克的小剂子，把剂子搓圆制作成扁圆形饼坯（成熟后桃酥实际重量约为25克/个）；

步骤四、烘焙：将生坯置于烤盘中，生坯间距3厘米，烘焙温度为上温180℃，下温160℃，烘焙时间18分钟，烘焙至饼坯膨大，表面上出现自然裂纹、呈咖啡色即可。

本发明的有益效果：本发明所述的一种具有通便润肠养生功能的桃酥不仅口感酥脆香甜，而且桃酥中的脱壳火麻仁、杏仁粉、猪油等成分具有润肠通便作用，丰富的小麦膳食纤维可增加粪便体积、软化大便，低聚木糖为双歧增殖因子，可改善肠道有益菌群的繁殖环境，各成分搭配比例均衡合理，有效发挥了各成分的功效及协同作用，能够温和的对人体发生作用，促进肠胃运动，补充膳食纤维，调节肠道菌群的功效，有良好的通便润肠作用，从根本上预防和解决便秘问题，与缓泻药相比，无腹痛、腹泻、药物依赖性等副作用。可长期作为保健养生食品食用。