[发明专利]一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法

权利要求书

1.一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）酶解百香果果汁：在新鲜的百香果果汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得百香果酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克百香果果汁添加果胶酶300㎎～500㎎；

（2）酶解柚子汁：在新鲜的柚子汁中加入果胶酶，将pH调节至4.0～5.0，温度调节至45℃～55℃，酶解3h～5h，过滤取滤液，即得柚子酶解液，所述果胶酶的添加量为每千克柚子汁添加果胶酶100㎎～300㎎；

（3）柚子酶解液脱苦处理：在所述柚子酶解液中加入大孔树脂，再放入摇床中，摇床转速为120r/min～160r/min，脱苦时间为15min～30min，过滤取滤液，即得脱苦柚子酶解液，所述大孔树脂的加入量为柚子酶解液质量的4%～8%；

（4）混合酶解液：将所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液混合，得到复合果液，所述百香果酶解液和脱苦柚子酶解液的质量比为1: 1～5；

（5）调节糖度和pH：用蔗糖将复合果液的糖度调节到18°Bé～22°Bé，再将复合果液的pH调节到3.5～4.0，得到待发酵果液；

（6）灭菌处理：将待发酵果液放到温度为70℃～90℃的高温条件下灭菌8min～12min，再冷却至22℃～27℃，得到冷却的待发酵果液；

（7）添加酵母：在冷却的待发酵果液中添加安琪果酒酵母并混合均匀，得到添加酵母的待发酵果液，所述安琪果酒酵母的添加量为冷却的待发酵果液质量的1%～5%；

（8）发酵：在发酵容器中装入添加酵母的待发酵果液，添加酵母的待发酵果液的装入量为发酵容器容积的60％～70％，于25℃～30℃下密封发酵5天～7天，得到柚子百香果原酒；

（9）蒸馏：将柚子百香果原酒蒸馏，得到酒精的体积百分数为40％～55％的馏出液；

（10）陈化：将所述馏出液陈贮于橡木桶内，于室温下避光、密封存放6个月以上，得到陈化的柚子百香果白兰地原酒；

（11）过滤：将陈化的柚子百香果白兰地原酒过滤，取滤液，即得所述柚子百香果白兰地酒。

2.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（1）中将新鲜的百香果果汁的pH调节至4.0～5.0的调节剂是碳酸钾。

3.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（2）中将新鲜的柚子汁的pH调节至4.0～5.0的调节剂是柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（3）中的大孔树脂是D-101型大孔吸附树脂。

5.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（3）中的摇床的温度控制在30℃～35℃。

6.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（5）中将复合果液的pH调节到3.5～4.0的调节剂是偏酒石酸。

7.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（7）中添加的安琪果酒酵母由安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW组成，所述安琪葡萄酒果酒酵母SY和安琪葡萄酒果酒酵母RW的质量比为1: 0.5～0.7。

8.根据权利要求1所述的一种柚子百香果白兰地酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（10）中的橡木桶是经过微波处理的橡木桶，所述橡木桶的微波处理包括以下步骤：1)将橡木桶浸泡在碳酸钠的质量分数为0.2％～0.3％的水溶液中30min～50min，得到碳酸钠溶液处理的橡木桶；2）将碳酸钠溶液处理的橡木桶放入温度为-3℃～-5℃的条件下冷藏2h～4h，得到冷藏的橡木桶；3）用频率为2000MHz～2500MHz，功率为15kW～17kW的微波对冷藏的橡木桶微波处理5min～7min，即得经过微波处理的橡木桶。