[发明专利]一种低咖啡因保香速溶茶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低咖啡因保香速溶茶粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：步骤（1）、分离茶多糖；步骤（2）、分离咖啡因；步骤（3）、膜浓缩；步骤（4）、干燥。本发明通过改变咖啡因溶解度、膜分离、膜浓缩、真空冷冻干燥四种新技术结合，高效、节能，不接触任何有机有毒溶剂。除咖啡因的同时原茶香气组分得到很好的保留。成本低、分离周期短。脱除咖啡因的同时保留了原茶香、滋味醇厚、汤色透亮，色香味俱佳。产品安全、绿色、环保，最终脱除率≥99.5%，基本无农药残留，与茶叶原料比，其风味除不再有咖啡因的特殊风味外，其余无异。产品疏松多孔、色泽鲜艳、晶型薄片状、冷溶性好、且冲泡时不产生浮渣。

技术领域

本发明涉及一种速溶茶粉，尤其是一种低咖啡因保香速溶茶粉，还涉及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

随着生活水平和科技水平的提高，茶不仅仅是一种饮料，茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白、茶氨酸等有效成分，至今，已被现代科学证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。

然而，茶叶中又含咖啡因生物碱成分，高剂量摄入咖啡因会刺激中枢神经、影响睡眠、增加血压、提高类风湿关节炎的患病率、致突变以及引起婴儿早产等。

速溶茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶，具有冲饮携带方便、冲水速溶、不留余渣、易于调节浓淡或容易同其它食品调配等许多有点，基本保持了茶叶原来的色、香、味，同时具备卫生、高雅、营养、方便等特点，深受国内外消费者的青睐，是国内外最受欢迎的一款饮料。

速溶茶粉的主要化学成分及保健功效与普通干茶相同。现在市场上的普通速溶茶粉中咖啡因含量一般在6%～12%，然而咖啡因对人体利大于弊，限制了特殊人群的使用，而用传统的脱咖啡方法生产的脱咖啡因的速溶茶粉，产品具有安全隐患（有机有毒溶剂残留、有害金属离子残留）、滋味淡、香味低（香味损失殆尽）。

另外，在碱性溶液中，咖啡因浓度低，形成颗粒细小，很难形成大颗粒而析出，呈混悬悬浮状很难沉淀析出。如浓缩增加咖啡因浓度，溶液粘度增大(其它组分占比大)，咖啡因也难沉淀析出。因茶多酚在溶液中占比大（咖啡因：茶多酚约1：6～8），咖啡因浓度增加1倍，溶液浓度（固含量）至少增加12至16倍。因而，通过静置让咖啡沉淀析出分离咖啡因是不恰当的。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种低咖啡因保香速溶茶粉及其制备方法，通过改变咖啡因溶解度与膜分离结合脱除咖啡因，再结合常温膜浓缩和真空冷冻干燥来生产速溶茶粉，脱除咖啡因的同时保留了原茶香、滋味醇厚、汤色透亮，色香味俱佳。产品安全、绿色、环保。本发明的技术方案具体如下：

一种低咖啡因保香速溶茶粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤（1）、分离茶多糖

将茶叶进行淋洗、回流提取和分离除杂，得到第一截留液和第一透过液，用分子量为1-8万Da的分离膜分离第一透过液，当初次截留液的固含量约10%时，向截留液中加入纯化水，继续透过分离膜清洗截流液，加入纯化水的重量为得到的截留液重量的0.5-2倍，如此重复清洗2-3次，得到第二截留液（清洗后的截流液）和第二透过液（原透过液和清洗透过液），第二截留液即茶多糖。

分离膜选择：截留分子量以1-8万Da为宜，太小，小分子咖啡因组分截留增加，太大透过液中茶多糖会增加。向截流液中加入纯化水多次透过分离膜是为了清洗包裹在截留液（茶多糖）中咖啡因组分。

步骤（2）、分离咖啡因