[发明专利]一种油炸鸡伴翅及其制作工艺

权利要求书

1.一种油炸鸡伴翅，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

90-110份鸡伴翅、2-5份水、2.5-6份品质改良剂、3.5-6份香辛料，0.2-0.5份食用海鲜香精、7-12份调味料、2-5份木薯淀粉、5-10份面浆液和18-28份油炸专用裹粉；

所述品质改良剂为蛋清蛋白粉∶三聚磷酸钠∶乳化剂∶木薯变性淀粉＝0.1-0.4∶0.3-0.5∶0.02-0.05∶2-5；

所述香辛料为大蒜泥∶生姜汁∶白胡椒粉∶辣椒粉＝3-5∶0.1-0.35∶0-0.1∶0-0.1；

所述面浆液为脆浆粉∶蒜泥∶辣椒红色素∶水＝1∶0.3-0.4∶0.001-0.002∶1-2。

2.根据权利要求1所述的油炸鸡伴翅，其特征在于，所述海鲜香精为目鱼香精∶海带精＝1∶2-2.5。

3.根据权利要求1所述的油炸鸡伴翅，其特征在于，所述调味料为酱油∶食盐∶大豆油∶味精＝5-8∶0.2-0.4∶1-2∶2∶1-1.5。

4.根据权利要求1所述的油炸鸡伴翅，其特征在于，具体由以下重量份的原料制备而成：

100份鸡伴翅、3份水、4份品质改良剂、5份香辛料，3.5份食用海鲜香精、10份调味料、4份木薯淀粉、7份面浆液和23份油炸专用裹粉；

所述品质改良剂为蛋清蛋白粉∶三聚磷酸钠∶乳化剂∶木薯变性淀粉＝0.1-0.4∶0.3-0.5∶0.02-0.05∶2-5；

所述香辛料为大蒜泥∶生姜汁∶白胡椒粉∶辣椒粉＝3-5∶2∶0.1∶0.1；

所述面浆液为脆浆粉∶蒜泥∶辣椒红色素∶水＝1∶0.35∶0.0015∶1.5；

所述海鲜香精为目鱼香精∶海带精＝1∶2.3；

所述调味料为酱油∶食盐∶大豆油∶味精＝5-8∶0.3∶1.5∶2∶1.3。

5.一种权利要求1-4任一项所述的油炸鸡伴翅的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将分选好的鸡伴翅与水、品质改良剂、香辛料、海鲜香精、调味料按比例混合，进行真空滚揉；

步骤2：将经过真空滚揉的鸡伴翅在0-4℃的环境中静腌1-4h；

步骤3：将经过静腌的鸡伴翅与木薯淀粉按比例混合均匀，进行打粉，使鸡伴翅表面均匀附着一层木薯淀粉；

步骤4：将调制好的面浆液加入打粉后的肉中，搅拌均匀；

步骤5：将经过上浆的鸡伴翅投入上粉机裹粉，在鸡伴翅表面均匀包覆油炸专用裹粉，使鸡伴翅表面不露出浆液和肉；

步骤6：将裹粉后的鸡伴翅进行油炸；

步骤7：将经过油炸的鸡伴翅进行蒸煮，所述蒸煮的温度为100℃。

6.根据权利要求5所述的油炸鸡伴翅的制作工艺，其特征在于，所述步骤1具体为：

步骤1：将分选好的鸡伴翅与水、品质改良剂、香辛料、海鲜香精、调味料按比例混合，真空滚揉30-50min，所述真空滚揉的真空度为85-90％，所述滚揉的转速为3-5rpm。

7.根据权利要求5所述的油炸鸡伴翅的制作工艺，其特征在于，所述步骤1具体为：

步骤1：将分选好的鸡伴翅与水、品质改良剂、香辛料、海鲜香精、调味料按比例混合，真空滚揉40min，所述真空滚揉的真空度为87％，所述滚揉的转速为4rpm。

8.根据权利要求5所述的油炸鸡伴翅的制作工艺，其特征在于，所述步骤6具体为：

步骤6：将裹粉后的鸡伴翅进行油炸，所述油炸的油温为165-175℃，所述油炸的时间为1min。

9.根据权利要求5所述的油炸鸡伴翅的制作工艺，其特征在于，所述步骤7后，还包括步骤：

步骤8：将经过蒸煮的鸡伴翅进行速冻并包装。