[发明专利]一种健康蔬菜低脂冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种健康蔬菜低脂冰淇淋，其特征在于，含有70-80份的蔬菜超微粉、20-30份绵白糖、2-4份牛油果、10-15份银耳、4-6份山药多糖。

2.根据权利要求1所述的冰淇淋，其特征在于，所述的蔬菜超微粉由35-40份淀粉含量大的蔬菜山药、土豆、红薯、紫薯中的一种或多种及35-40份香菜、芹菜、彩色甜椒、茴香、南瓜超微粉的一种或多种混合制备的超微粉。

3. 根据权利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于，所述的蔬菜超微粉是通过以下工艺实现：将蔬菜洗净，切片或切段，熟化，然后于35-50℃干燥6-24 h，再粉碎成80-120目的粗粉；最后将蔬菜粗粉于8-12℃条件下超微粉粹成300-600目，采用微波灭菌，即得蔬菜超微粉。

4.一种权利要求1所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将蔬菜洗净，切片或切段，熟化，然后于35-50℃干燥6-24 h，再粉碎成80-120目的粗粉；将蔬菜粗粉于8-12℃条件下超微粉粹成300-600目，采用微波灭菌，即得蔬菜超微粉；

（2）将蔬菜超微粉加入同等重量的水，然后加入绵白糖，混合均匀，采用超高压均质机进行细化混匀，得到蔬菜浆；

（3）将牛油果去皮与银耳一起切成1-3cm的细丁，加入30-40份水，熟化5-10 min，加入山药多糖，搅拌均匀，得到熟化液；

（4）向步骤（3）的熟化液中边搅拌边加入步骤（2）的蔬菜浆，搅拌均匀，均质，得到冰淇淋基液；

（5）杀菌：将步骤（4）的冰淇淋基液采用超高温瞬时杀菌；

（6）老化及凝冻：将杀菌后的冰淇淋基液迅速冷却后放入老化缸，在1-5 ℃下成熟冷藏4～12h；送入冰淇淋机内凝冻；

（7）灌装与硬化：凝冻后进行灌装，放入-40～-20℃硬化设备中硬化，时间为15-20h，然后在-18～-20 ℃冷柜或冷库冷藏。

5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）的均质过程如下：先超声1-5 min，然后用微射流均质机在100-120 MPa均质30s-60s，最后在15～25 MPa、70-80℃的条件下均质20-30min。

6. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的杀菌条件为110～120℃下杀菌 3-8s。

7. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的凝冻温度为-2～-4℃，时间20～30 min。