[发明专利]一种低度拐枣酒精饮料制备方法

说明书

本发明公开了一种低度拐枣酒精饮料制备方法，包括选料、冲洗、去籽、浸泡、榨汁、过滤、混料、搅拌消毒、主发酵、后发酵、转池、下胶、再转池、陈酿、过滤、调配、消毒和装瓶。本低度拐枣酒精饮料制备方法，可制得品质优良的拐枣酒，大大提高了拐枣的出液率，大大提高了拐枣的利用率，减少了溶液的污染，口味好，提高了溶液的纯净度，提高了果酒的色泽和品质。

技术领域

本发明涉及拐枣酒技术领域，尤其涉及一种低度拐枣酒精饮料制备方法。

背景技术

拐枣学名枳椇，为鼠李科枳椇属植物，其果柄肥大、扭曲拐弯，味甘甜如枣，又名金果、鸡距子、万寿果、鸡爪梨等。拐枣的分布范围广，环境适应能力强（抗旱、耐寒、可耐较贫瘠土壤），在我国黄河流域和长江流域各地都有生长。

我国食用、药用拐枣已有1500多年，《本草纲目》中记述：枳椇性干、平、无毒。止渴除烦，去膈上热，利大小便，功用同蜂蜜；可止咳，解酒毒，辟虫毒。拐枣的树皮、叶、根、果实、种子均可药用。种子含枳梗皂甙，味甘平，有清热利尿、止渴除烦、解毒功效，主治热病烦渴，呃逆，呕吐，小便不利，酒精中毒。树皮可活血，舒筋解毒，主治腓肠肌痉挛，小儿食积。果梗有健胃、补血的作用。果实中含葡萄糖及苹果酸钙，除生食外，还可蒸熟浸酒，作滋补养血用。

拐枣属于高糖低脂型的可食资源，含总糖24.9%，总还原糖16.8%，葡萄糖8.9%，其中脂类的含量相对较低，总脂仅占湿重的0.58%，同时，拐枣中含有丰富的苹果酸以及多种不饱和高级脂肪酸；拐枣中蛋白质含量占湿重的3.26%，还含有丰富的维生素B1,B2,C以及K、Mg、Ca、Na、Fe、Mn等十种人体必须的矿物质，而且拐枣无急、慢性毒性，可长期安全食用。

我国拐枣资源充足，拐枣果梗营养和功能成分丰富。但从目前的研究资料来看，大部分拐枣果被浪费，仅有少量资源被鲜食或简单粗加工。

果酒是以水果为原料，经酵母发酵酿制而成的一类低度酒精饮料。果酒营养丰富，除含有乙醇、糖、有机酸、酚类及维生素等营养成分外，还有调节新陈代谢、促进血液循环、利尿、抗衰老、控制体内胆固醇水平、改善心脑血管、增强免疫、激发肝功能等功能。果酒含有的多酚，可以抑制脂肪在人体中堆积，使人不容易积累脂肪和赘肉。

现如今拐枣酒得到越来越多的人的喜爱，但传统的拐枣酒制作方法不合理，导致品质差，拐枣利用率低，因此需要设计一种低度拐枣酒精饮料制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的传统的拐枣酒制作方法不合理，导致品质差，拐枣利用率低的缺点，而提出的一种低度拐枣酒精饮料制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种低度拐枣酒精饮料制备方法，具体包括以下步骤：

S1、选料：挑选成熟度高，无虫害，无霉烂的拐枣；

S2、冲洗：将挑选出来的拐枣进行冲洗；

S3、去籽：将冲洗好的拐枣进行去籽；

S4、浸泡：先将去籽的拐枣进行清洗，然后放在容器中进行浸泡；

S5、榨汁：将浸泡好的拐枣通过压榨机进行榨汁；

S6、过滤：对榨汁进行过滤；

S7、混料：将过滤后的拐枣榨汁液倒入搅拌机中，然后再往搅拌机中加入液体果汁；

S8、搅拌消毒：启动搅拌机，然后提高搅拌机内部的温度，边搅拌边对内壁溶液进行消毒，得到混合溶液；

S9、主发酵：将混合溶液倒入发酵池I中进行主发酵，发酵时长5天，温度在8-11摄氏度之间；

S10、后发酵：当主发酵完成后，使发酵池I内的温度在3-5摄氏度之间，发酵4天；