[发明专利]一种猕猴桃汁的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，原料精选，采用进口猕猴桃，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃；

步骤二，清洗去杂，用清水将挑好的果实冲洗2~3次，并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min，再反复用清水冲洗至少3次；

步骤三，去皮、去芯并切块，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，并用小刀将猕猴桃的果芯挖出；将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块；

步骤四，破碎榨汁，将果块与纯净水按1：1比例混合后放入榨汁机中榨汁，并利用下列公式计算出汁率：

出汁率%=（自流汁重量+压榨汁重量）/猕猴桃总重量x100%；

步骤五，酶解澄清，将榨汁机中的浆汁取出，匀浆3min，浆汁温度维持42~44℃，加入0.1~0.2%的果胶酶，置于50℃水浴中；

步骤六，去涩，向添加有果胶酶的浆汁中添加0.6%β-环糊精，充分搅拌均匀后静置2~3h；

步骤七，过滤，将上述浆汁置于离心机中，3000r/min离心15min，取上清液抽滤；

步骤八，均质，将果汁倒入均质机中，均质压力15MPa，均质温度55~65℃，均质时间15min；

步骤九，灭菌，将均质后的果汁迅速加热至83~87℃，恒温30s，快速冷却至常温；

步骤十，灌装，将灭菌后的果汁快速灌装于已灭菌好的洁净玻璃瓶中，封口，并取样检测、贴标，制得成品。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤三中切块后的果块用浓度为0.1~0.2%的柠檬酸溶液对猕猴桃果块进行浸泡护色处理0.5h。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃汁的制备方法，其特征在于：所述步骤七中过滤后的果汁用蔗糖和果葡糖浆质量比为7：3的复合甜味剂及黄原胶调节猕猴桃汁的甜度。