[发明专利]一种芒果汁的制备方法

权利要求书

1.一种芒果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，原料精选，采用进口芒果，并全程冷冻保存运输至加工厂；加工时，挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜芒果，若成熟度不够则让其后熟；

步骤二，清洗去杂，用清水浸泡0.5h，再用清水冲洗2遍，洗掉表面的污垢残留农药；

步骤三，去皮、去核，采用热力法去皮、去核；

步骤四，破碎，用破碎机将芒果破碎成小于1cm³的果块，且在操作过程中将果块浸泡在浓度为1~2%盐水中加以护色；

步骤五，钝化并破坏多酚氧化酶，将破碎后的果块放入热水中煮3~5min，钝化、破坏多酚氧化酶，以稳定色泽，改善组织和风味，捞起，冷却至室温；

步骤六，打浆，将芒果块放入水果榨汁机中打浆，制得芒果浆, 并打浆时加入0.03%的维生素C，以防止氧化褐变；

步骤七，细磨，将打浆后的芒果浆用胶体磨细磨，把胶体磨调到240进行研磨使芒果浆细滑无纤维；

步骤八，灭酶与榨汁，将芒果浆采用水浴加热60~70℃，维持时间5~10min，以破坏果胶；

步骤九，过滤，用100目滤布进行粗滤，留取滤液，再用200目的滤布进行精滤，得到的滤液为芒果汁；

步骤十，冷却配制，将过滤后的芒果汁冷却至室温，将糖浆、酸味剂和水依次加入到芒果汁中，边加料边搅拌，使其混合均匀，并用折光仪测定混合果汁的糖度为5~8%，用酸度计检测混合果汁的PH值为3.5；

步骤十一，均质，将混合后的配料加入高压均质机中进行均质，控制均质压力120~150bar，均质温度为55~65℃，均质时间为15min，完善组织，稳定色泽，避免出现分层沉淀现象；

步骤十二，瞬时灭菌，果汁均质后，将其送入杀菌器中，进行巴氏灭菌，控制杀菌温度为83~87℃，灭菌时间为25~30s；

步骤十三，灌装，在无菌条件下，将果汁装入清洗干净并消毒后的玻璃瓶中，装罐密封，将玻璃瓶放入温度为37℃的保温库中，存放5d，到期后进行抽样检查和验收，各项指标合格后贴标成为成品。

2.根据权利要求1所述的芒果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤九的过滤中，若精滤后的滤出的果汁中仍有浑浊，用两层纱布包裹着一层脱脂棉进行过滤。

3.根据权利要求1所述的芒果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤十中的糖浆其制备方法如下：在夹层锅中加入清水，再将白砂糖或绵白糖放入锅中，加热，并且不断地搅拌，煮沸后室温下冷却，然后进行过滤，过滤后得到50~60%的糖浆。

4.根据权利要求1所述的芒果汁的制备方法，其特征在于：所述酸味剂为50%的柠檬酸溶液。

5.根据权利要求1所述的芒果汁的制备方法，其特征在于：所述步骤十中的芒果汁中还添加有稳定剂；所述稳定剂为0.1~0.3%的黄原胶溶液。