[发明专利]一种暖胃酱香排骨及其制作方法

说明书

本发明公开了一种暖胃酱香排骨及其制作方法，一种暖胃酱香排骨，包括以下原料组份：排骨120‑160份、番茄酱20‑40份、荔枝20‑40份、吴茱萸10‑14份、丁香10‑12份、高良姜20‑30份、小茴香10‑12份，茯苓16‑18份、红糖6‑8份、白胡椒粉2‑4份、料酒1‑3份、葱片1‑3份和蒜末1‑3份。本发明：通过预先将排骨与荔枝和高良姜进行熬煮，让排骨充分吸收料液水，另外，烹饪时加入小茴香、丁香以及茯苓和红糖，软嫩鲜香，酱香浓郁，利于消化同时对食者具有温中散寒、利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的作用，而且补肾养血，滋阴润燥、滋养脾胃。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种暖胃酱香排骨及其制作方法。

背景技术

酱香排骨是一道色香味俱全的家常菜肴，味道鲜美，是居家的特色家常菜，原材料为排骨、酱油、番茄酱等，传统的制作方法为，排骨洗净，滗水控干，加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片，腌一个小时以上。将葱姜挑干净，排骨裹淀粉。中火烧热油锅，转小火炸排骨，炸3-5分钟，然后转大火炸，将排骨中的油逼出。大火炸1-2分钟，将排骨捞出控油待用。将酱油、番茄酱、蜂蜜兑成调味汁。大蒜剥皮后拍松。中火烧热油锅，放一点油，至油六成热时将大蒜下入爆香。然后倒入调味汁，煮沸后放入刚才炸好的排骨，裹上酱汁后，加适量清水，小火咕嘟一会。待汤汁浓稠，即可关火起锅。传统的酱香排骨，口味较为单一，而且针对脾胃不和的人来说，消化起来就比较困难，有时会因为吃的多而造成胃部疼痛，不利于身体健康。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种暖胃酱香排骨及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种暖胃酱香排骨。

包括以下原料组份：

排骨120-160份、番茄酱20-40份、荔枝20-40份、吴茱萸10-14份、丁香10-12份、高良姜20-30份、小茴香 10-12份，茯苓16-18份、红糖6-8份、白胡椒粉2-4份、料酒1-3份、葱片1-3份和蒜末1-3份。

可选的，一种暖胃酱香排骨，包括以下原料组份：排骨120份、番茄酱20份、荔枝20份、吴茱萸10份、丁香10份、高良姜20份、小茴香 10份，茯苓16份、红糖6份、白胡椒粉2份、料酒1份、葱片1份和蒜末1份。

可选的，一种暖胃酱香排骨，包括以下原料组份：排骨140份、番茄酱30份、荔枝30份、吴茱萸12份、丁香11份、高良姜25份、小茴香 11份，茯苓17份、红糖7份、白胡椒粉3份、料酒2份、葱片2份和蒜末2份。

可选的，一种暖胃酱香排骨，包括以下原料组份：排骨160份、番茄酱40份、荔枝40份、吴茱萸14份、丁香12份、高良姜30份、小茴香 12份，茯苓18份、红糖8份、白胡椒粉4份、料酒3份、葱片3份和蒜末3份。

根据本发明的另一方面，提供了一种暖胃酱香排骨的制作方法。

包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，排骨120-160份、番茄酱20-40份、荔枝20-40份、吴茱萸10-14份、丁香10-12份、高良姜20-30份、小茴香 10-12份，茯苓16-18份、红糖6-8份、白胡椒粉2-4份、料酒1-3份、葱片1-3份和蒜末1-3份。

焯水：煮锅内放入纯净水，将称重所得排骨放入煮锅内，依次加入料酒、高良姜和荔枝，至煮沸，去除表面漂浮物，转小火，熬制10-15分钟，制备底料；

腌制：将底料冷水洗净，滗水控干，加入白胡椒粉、红糖、料酒、高良姜和茴香腌制1-2小时，制备腌料；