[发明专利]一种糖醋排骨及其加工方法

说明书

本发明公开了一种糖醋排骨，该糖醋排骨包括以下原料组分：排骨800‑1000克、白砂糖30‑40克、八角12‑18克、花椒14‑20克、生姜16‑22克、食用盐6‑8克、香葱13‑16克、食用油20‑30克和西红柿40‑60克。一种糖醋排骨的加工方法，包括以下步骤：S1、原料称重，S2、西红柿榨汁，S3、排骨清洗，煨水，S4、炒制排骨，S5、煮排骨，S6、关火，S7、盛出。本发明利用西红柿代替食用醋，能够保证排骨的口感，且排骨不会过于酸爽，同时可以吃到西红柿的口感，适合不同的人群食用，番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，可治口渴，食欲不振等多种疾病，因此能够保证人们身体健康。

技术领域

本发明涉及糖醋排骨烧制技术领域，特别涉及一种 糖醋排骨及其加工方法。

背景技术

糖醋排骨是具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。但是传统的糖醋排骨的均是加入食用醋，造成糖醋排骨的口感过于酸甜，因此就会影响糖醋排骨的口感，而不能满足一些不喜欢酸味的食物的人群，鉴于此，本发明提供一种糖醋排骨及其加工方法。

发明内容

为了解决上述传统的糖醋排骨过于酸甜的问题，本发明提供一种糖醋排骨及其加工方法。

一种糖醋排骨，该糖醋排骨包括以下原料组分：排骨800-1000克、白砂糖30-40克、八角12-18克、花椒14-20克、生姜16-22克、食用盐6-8克、香葱13-16克、食用油20-30克和西红柿40-60克。

一种糖醋排骨的加工方法，包括以下步骤：

S1、原料称重：按以下重量比称取原料待用，排骨800-1000克、白砂糖30-40克、八角12-18克、花椒14-20克、生姜16-22克、食用盐6-8克、香葱13-16克、食用油20-30克和西红柿40-60克；

S2、西红柿榨汁：把清洗后的西红柿进行榨汁备用：

S3、排骨清洗，煨水：把称取后的排骨进行清洗3-4遍，把排骨剁成均匀的小块，然后把排骨加入到烧开清水的锅里10-15分钟进行煨水，捞出沥干排骨备用，且把汤水表面的浮油滤除，汤水备用；

S4、炒制排骨：向干净的锅里倒入食用油，食用油烧热后，加入八角、花椒、生姜、香葱，翻炒0.5-1分钟，向锅内加入S3中捞出沥干的排骨，排骨在锅内翻炒成金黄的状态时，向锅内加入S2中的西红柿汁、食用盐和白砂糖，继续翻炒5-10分钟；

S5、煮排骨：向炒制排骨锅内加入S3中的排骨汤，烧开汤水后，改成小火炖煮20-35分钟；

S6、关火：排骨锅内的汁液出现粘稠状时，再炖煮2-5分钟，关火；

S7、盛出：把烧制好的排骨盛出放置在干净的盘子内。

上述方案中，S3中的滤除浮油是用细滤网漏勺把汤汁表面的浮沫撇除。

上述方案中，所述S4中的八角和花椒均清洗风干，其中生姜为清洗后切丝，且香葱为清洗后切段。

上述方案中，所述S5中炖煮排骨时锅盖盖在锅上，且每3-5分钟打开锅盖翻炒一次排骨。

本发明的优点和有益效果在于：本发明利用西红柿代替食用醋，能够保证排骨的口感，且排骨不会过于酸爽，同时可以吃到西红柿的口感，适合不同的人群食用，番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，可治口渴，食欲不振等多种疾病，因此能够保证人们身体健康。