[发明专利]一种米酒酿蛋块及其制备方法

权利要求书

1.一种米酒酿蛋块，其特征在于，包括以下按照重量百分比的原料：米酒70-85%、鸡蛋10-20%、木瓜汁2-4%、葛粉1-2%、瓜尔胶0.1-0.5%、明胶0.05-0.15%；其中，所述米酒由糯米、水和甜酒曲制备而成。

2.根据权利要求1所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，包括以下按照重量百分比的原料：米酒80%、鸡蛋15%、木瓜汁3%、葛粉1.6%、瓜尔胶0.3%、明胶0.1%。

3.根据权利要求2所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，所述米酒的制备方法为称取适量的糯米加入水进行浸泡，然后上锅蒸煮制成糯米饭，将前述糯米饭进行水淋冷，然后再自然冷却至29-33℃，加入甜酒曲并混合均匀，再加入水进行混合均匀，然后共同投入发酵罐中进行发酵24-48小时，即得所述米酒。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，所述甜酒曲的加入量为糯米饭重量的0.04-0.08%。

5.根据权利要求4所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，所述发酵的温度为27-29℃。

6.一种如权利要求1-5任一所述的一种米酒酿蛋块的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）称取米酒采用离心分离机进行离心分离，得酒汁A和米槽B；

2）将步骤1）中得到的米槽B中加入1.4倍重量的苏打水，静置30-40分钟，采用离心分离机将苏打水分离出去，得混合物C；

3）将步骤2）中得到的混合物C中加入鸡蛋，进行机械搅拌20-40min，得混合料D；

4）将步骤3）中得到的混合物D中依次加入木瓜汁和步骤1）中得到的酒汁A，混合均匀后送入超声波细胞粉碎机中进行超声分散20-40min，得混合料E；

5）将步骤4）中得到的混合物E中加入葛粉，混合均匀后在65-75℃下边搅拌边加入瓜尔胶和明胶，混合均匀后放入玻璃容器中，然后共同放入真空冷冻干燥机中，在-12至-18℃条件下真空冷冻干燥30-36小时，得物料F；

6）将步骤5）中得到的物料F制作成块状，按照一袋10g的量进行真空包装，然后进行微波杀菌处理，即得米酒酿蛋块。

7.根据权利要求6所述的一种米酒酿蛋块的制备方法，其特征在于，步骤4）中，所述超声分散的超声频率为10-20kHz。

8.一种如权利要求1-5任一所述的一种米酒酿蛋块在制备酒酿蛋中的应用。