[发明专利]一种马铃薯米酒的制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯米酒的制备方法，其特征在于，包括马铃薯的预处理、糯米的预处理和发酵处理，具体步骤包括：

A马铃薯的预处理：选取优质马铃薯质量份为200-600份，洗净去皮后，切成1-2CM³的块状，然后将块状马铃薯放入蒸锅内，蒸20-30分钟后，均匀喷洒质量份为50-100份的冷水，继续蒸15-20分钟，冷却至30-38℃。

B糯米的预处理：选取优质糯米质量份为400-800份，用水将糯米浸没，侵泡3-6小时，沥干水分后再用清水冲洗干净，将糯米放入蒸锅内，蒸20-30分钟，冷却至30-38℃。

C发酵处理：选取酒曲质量份为4-10份，与处理过的马铃薯和处理过的糯米混合均匀，然后装在发酵容器中，在25-35℃的恒温环境下发酵45-72小时。

D消毒处理：灌装后进行消毒处理，获得成品。

2.根据权利要求1所述的马铃薯米酒的制备方法，其特征在于，所述B步骤中蒸锅的蒸格上铺有纱布蒸垫，避免糯米漏掉，同时在糯米上划几个洞帮助蒸汽贯穿。

3.根据权利要求1所述的马铃薯米酒的制备方法，其特征在于，所述C步骤中具体处理方式为，将混合均匀的马铃薯、糯米和酒曲放入发酵容器中，压实、表面抹平后，在发酵原料中间搭成喇叭状的窝，在马铃薯、糯米和酒曲混合物表面洒质量分份10-20份的凉开水，然后密封发酵容器。

4.根据权利要求1所述的马铃薯米酒的制备方法，其特征在于，所述C步骤中的酒曲是以辣蓼草、苦草、香车叶草、白花蛇舌草为原料制备而成，其具体步骤为：

1).对小麦进行发芽处理，待发芽到7-13mm，将芽摘下晒干，磨成粉末状待用；

2).将辣蓼草、苦草、香车叶草和白花蛇舌草洗干净晒干粉碎后待用；

3).将小米浸泡3-4小时后沥干，磨成米浆，加入小麦芽粉、辣蓼草、苦草、香车叶草、白花蛇舌草粉和母曲混合在一起后，放在太阳下暴晒4-6小时，直到混合物晒干发黄；

4).将晒干发黄的混合物在25-35℃的恒温环境下发酵5-7天后，干燥即得目标物酒曲。

5.根据权利要求1所述的马铃薯米酒的制备方法，其特征在于，所述D步骤中的消毒方式为巴氏杀菌法。