[发明专利]一种含坚果的可速溶全营养食品及其制备方法

权利要求书

1.一种含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80～2500g、坚果碎粒混合物20～900g、水果干果混合物45～2500g；

其中，所述杂粮米球混合物由多种杂粮米球混合制成，所述杂粮米球由杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后制成；所述杂粮原料为玉米、高粱、糙米、燕麦、小麦、薏米、红米、黑米、糯米、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、木豆、荞麦、小米与火麻仁中的一种或多种；

所述坚果碎粒混合物由多种坚果碎粒混合制成，所述坚果碎粒由坚果原料经冷冻粉碎后制成；所述坚果原料为大杏仁、松子、榛子、栗子、夏威夷果、花生、腰果、核桃仁、葡萄干、红枣、南瓜子、杏仁、枸杞、西瓜子仁与开心果中一种或多种；

所述水果干果混合物由多种水分蒸干后的水果块混合制成，所述水果块由切块后的水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，并将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h后制成；所述水果为椰枣、牛油果、香蕉、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物2500g、坚果碎粒混合物900g、水果干果混合物2500g；

其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为糙米、燕麦、红豆、荞麦和小米各500g；

所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为夏威夷果、核桃仁和红枣各300g；

所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为葡萄、山楂、猕猴桃、芒果和蔓越莓各500g。

3.如权利要求1所述的含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物80g、坚果碎粒混合物20g、水果干果混合物45g；

其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为玉米、火麻仁、燕麦和黑豆各20g；

所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为核桃仁和花生各10g；

所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为牛油果、葡萄、脐橙、猕猴桃和蔓越莓各9g。

4.如权利要求1所述的含坚果的可速溶全营养食品，其特征在于，按照下述重量进行复配：杂粮米球混合物1000g、坚果碎粒混合物400g、水果干果混合物800g；

其中，所述杂粮米球混合物中杂粮米球的原料为玉米、燕麦、黄豆和黑豆各250g；

所述坚果碎粒混合物中坚果碎粒的原料为夏威夷果、花生、腰果、核桃仁和葡萄干各80g；

所述水果干果混合物中水分蒸干后水果块的原料为椰枣、香蕉、脐橙和樱桃各200g。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的含坚果的可速溶全营养食品制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

a、将杂粮原料依次经粉碎、泡发、膨化与干燥后以制成杂粮米球，将多种杂粮米球进行混合以制成所述杂粮米球混合物；

b、将坚果原料放入冷冻粉碎装置中进行冷冻粉碎，制冷剂采用液氮，控制冷冻温度-100℃，将坚果原料粉碎成坚果碎粒，将多种坚果混合以制成坚果碎粒混合物；

c、将去皮后切块的水果与盐按质量比15:1-20:1混合后静置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下搅拌150min-300min，将搅拌150min-300min后的产物于30℃-50℃下加热5h-10h，得到水果块；其中，醋与静置后的产物的质量比为1:12-1:15；将多种水果块混合以制成水果干果混合物；

d、将杂粮米球混合物、坚果碎粒混合物与水果干果混合物按照重量份复配。

6.如权利要求5所述的含坚果的可速溶全营养食品制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括有：步骤e、将复配后的全营养食品放入高压装置中进行高压灭菌，保持高压装置中的温度为20～40℃，保压时间为5～15min，压力为300～500MPa。