[发明专利]一种利用大米制备营养米粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种利用大米制备营养米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分数：大米为70‑100g质量份；山药为10‑15g质量份；鸡内金为6‑12g质量份；磷酸二氢钾0.2‑0.5g；变性淀粉为10‑20g质量份；增粘剂为0.4‑1.2g质量份；乳化剂为0.5‑1.2g质量份；蛋白类添加剂为1‑4g质量份。本发明具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用，而且能增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种利用大米制备营养米粉的制作方法。

背景技术

传统米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉具有良好的营养价值。

目前，现有的营养米粉还存在着一些不足的地方，例如；现有的营养米粉不具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，不能诱生干扰素和改善机体免疫功能，降低抗病的能力，而且不能增加胃液分泌量和胃肠消化能力和加快胃的排空速率等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用大米制备营养米粉的制作方法，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种利用大米制备营养米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分数：大米为70-100g质量份；山药为10-15g质量份；鸡内金为6-12g质量份；磷酸二氢钾0.2-0.5g；变性淀粉为10-20g质量份；增粘剂为0.4-1.2g质量份；乳化剂为0.5-1.2g质量份；蛋白类添加剂为1-4g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的利用大米制备营养米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分数：大米为100g质量份；磷酸二氢钾0.4g；变性淀粉为12g质量份；增粘剂为0.7g质量份；乳化剂为0.8g质量份；蛋白类添加剂为2.5g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的利用大米制备营养米粉的制作方法，包括以下原料及其重量分数：大米为100g质量份；山药为15g质量份；鸡内金为10g质量份；磷酸二氢钾0.4g；变性淀粉为12g质量份；增粘剂为 0.7g质量份；乳化剂为0.8g质量份；蛋白类添加剂为2.5g质量份。

作为本发明的一种优选实施方式，所述的利用大米制备营养米粉的制作方法，制作方法步骤如下：

a.首先将上述原料按照重量份数称取；

b.待步骤a完成后，再将大米、山药和鸡内金用清水洗干净，接着再将清洗后的大米放入清水中浸泡，然后再将大米放入到脱水机中进行脱水；

c.待步骤b完成后，再将清洗后的山药去皮，去皮后再次用清水进行清洗，接着再将山药放入到压榨机中进行压榨，压榨后将山药汁液和山药渣分离；

d.待步骤c完成后，再将大米和鸡内金放入粉碎机中进行粉碎，粉碎时间为5—10min，粉碎机的转动速度为1500r/min，粉碎时的温度为40～50℃；

e.待步骤d完成后，将处理好的大米和鸡内金粉末放入到混合器中加入适量的水进行混合，得到混合物A，接着再将山药汁液倒入到混合器中与混合物A进行混合，得到混合物B，然后再将准备好的磷酸二氢钾、变性淀粉、增粘剂、乳化剂和蛋白类添加剂放入到混合器中与混合物B进行混合，得到混合物C；

f.待步骤e完成后，再将混合物C放入到真空干燥器中进行干燥，然后再将干燥后的混合物C放入到研磨机中进行研磨，接着再用100—200目筛进行筛选，得到营养米粉；