[发明专利]一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法

说明书

本发明公开了一种低血糖指数重组米饭的制备方法，属于食品技术领域。本发明的方法为先通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，再以此低血糖指数抗性淀粉为主要原料，通过挤压技术制备得到了一种低血糖指数重组米饭；利用本发明的方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有控制餐后血糖、保护和输送脂肪酸、延缓淀粉老化等功能；利用本发明的方法制备得到的低血糖指数重组米饭可适用于II型糖尿病人食用，具有可提高农副产品附加值、降低方便米饭生产成本、提高方便米饭生产效率等优势。

技术领域

本发明涉及一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

近十年来，全球糖尿病患者数量以惊人的速度迅速增长。据2010年数据统计，我国糖尿病患者人口总数达到1.16亿，占人口总数的11.6％，我国已成为世界上糖尿病人口最多的国家，对于糖尿病的防治也成为了我国主要的公共卫生问题之一。

餐后高血糖是引发糖尿病、造成糖尿病加重和引起糖尿病并发症的主要因素，而造成餐后高血糖的“元凶”主要是主食(即碳水化合物)，因此，主食(即碳水化合物)的选择和控制，是糖尿病治疗的基础，关系到糖尿病患者血糖的长期控制以及慢性并发症的发生和发展，选择低血糖指数的主食则是糖尿病饮食治疗的重点。

淀粉是人类最重要的碳水化合物来源，在人们日常生活中发挥着不可替代的作用。现在，已经有大量研究证明慢消化淀粉的血糖生成指数(Glycemic index,GI)低，在控制餐后血糖和胰岛素水平，改善胰岛素抵抗，降低血糖稳态调控系统压力，预防和治疗各种饮食相关的慢性疾病方面发挥着重要作用。

目前，慢消化抗性淀粉的主要制备方法为物理法、化学改性法、生物酶法及多种方法复合等，但是，现有方法仍存在制备方法复杂、产品效果差、制备过程易产生有害物质等缺陷。

因此，亟待开发一种低成本、易于大规模工业化生产，并且能够克服抗性淀粉产品自身的加工不稳定性的新型方法。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种低血糖指数抗性淀粉类重组米饭的制备方法。此方法先通过将醇水相体系中的淀粉与脂质低温络合后进行变温结晶制备得到了一种低血糖指数抗性淀粉，再以此低血糖指数抗性淀粉为主要原料，通过挤压技术制备得到了一种低血糖指数重组米饭；此方法制备得到的低血糖指数抗性淀粉具有控制餐后血糖、保护和输送脂肪酸、延缓淀粉老化等功能，制备得到的低血糖指数重组米饭可适用于II型糖尿病人食用，具有可提高农副产品附加值、降低方便米饭生产成本、提高方便米饭生产效率等优势。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种低血糖指数抗性淀粉的制备方法，所述方法为将大米淀粉分散于乙醇溶液A中，得到淀粉乳；将淀粉乳于35～50℃下进行第一次保温并在淀粉乳中添加NaOH溶液进行第一次反应，得到反应液A；将脂肪酸溶解于乙醇溶液B中，得到脂肪酸溶液；将脂肪酸溶液于45～55℃下进行预热后加入反应液A中进行第二次反应，得到反应液B；将反应液B调节pH至中性后进行冷却，得到冷却后的反应液B；将冷却后的反应液B于20～30℃下进行第二次保温后进行后处理，即得低血糖指数的淀粉-脂质络合类抗性淀粉。

在本发明的一种实施方式中，所述乙醇溶液A的体积百分浓度为50％～60％。

在本发明的一种实施方式中，所述乙醇溶液A的体积百分浓度为55％。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉乳的质量体积浓度为15％～25％。

在本发明的一种实施方式中，所述淀粉乳的质量体积浓度为20％。

在本发明的一种实施方式中，所述第一次保温为将淀粉乳于35～50℃恒温水浴振荡器中保温。

在本发明的一种实施方式中，所述第一次保温为将淀粉乳于45℃恒温水浴振荡器中保温。