[发明专利]一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法，包括鸡肉150‑200份、酸菜200‑250份、胡萝卜10‑15份、干辣椒8‑10份、泡辣椒5‑8份、花椒5‑8份、泡姜片10‑15份、蒜头10‑15份、菜籽油25‑30份、青柠檬15‑20份、食盐5‑10份、生抽10‑15份、白糖10‑15份、味精5‑8份、玉米淀粉15‑20份、胡椒粉5‑8份、嫩肉粉10‑15份、花生20‑25份。通过先将酸菜使用淘米水腌制，使得酸性的淘米水不仅可以分解蔬菜上农药的毒性，且中和碱性的酸菜，提高了酸菜的健康性和口感，且烧制的酸菜鸡柳不仅保证了鸡肉本身的营养、美味不流失，且制成速食后即食、方便、卫生，色味俱佳，起到了开胃健脾的作用，值得推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法。

背景技术

鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受消费者喜爱的我国传统口味材料速冻调理产品口味较单一，偏向清淡，且营养不均衡，不开胃，消费者吃了几口后就不感兴趣，容易造成浪费。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中速冻菜肴偏向清淡，不开胃的缺点，而提出的一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种速冻熟制开胃酸菜鸡柳，包括该酸菜鸡柳的制作原料的组分及重量分如下：鸡肉150-200份、酸菜200-250份、胡萝卜10-15份、干辣椒8-10份、泡辣椒5-8份、花椒5-8份、泡姜片10-15份、蒜头10-15份、菜籽油25-30份、青柠檬15-20份、食盐5-10份、生抽10-15份、白糖10-15份、味精5-8份、玉米淀粉15-20份、胡椒粉5-8份、嫩肉粉10-15份、花生20-25份。

优选的，所述酸菜为白菜、卷心菜、荠菜一种或多种等有茎叶的蔬菜均可。

优选的，所述花生为去皮花生，且使用捣碎器捣碎。

优选的，所述鸡肉为鸡胸肉。

优选的，所述酸菜的制备方法为：

1）准备一个用于腌制酸菜的坛子或者密封罐；

2）将蔬菜反复清洗干净，沥一部分水，无需全部沥干，再放至太阳下暴晒，晒到蔬菜干瘪为止；

3）将晒干的蔬菜装入盆中，用盐反复揉搓直到搓出水，且搓出的水为翠绿色，再装进坛子或者密封罐中，尽量填满；

4）将淘米水煮开，晾至60度 ，将淘米水倒入装好蔬菜的坛子里，再用一块干净的石头压在蔬菜上；

5）盖上坛盖，凹糟处加水密封隔氧气，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，呈透明色即可。

优选的，所述淘米水需要没过蔬菜，避免露在水上的蔬菜变黑。