[发明专利]一种桑叶面条及其制作方法在审
| 申请号： | 201810796332.3 | 申请日： | 2018-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN108902729A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 黄真理;李海英;张升祥;刘晓志 | 申请（专利权）人： | 中国水利水电科学研究院;山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李双艳 |
| 地址： | 100000 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑叶 面条 面团 人体健康 面粉 和面 制作 活性物质 桑叶制品 增进食欲 超微粉 含水率 清香味 切条 杀青 熟化 压片 | ||
1.一种桑叶面条的制作方法，其特征在于，包括：
将杀青后粉碎得到的桑叶超微粉与面粉按1:8～15的比例混合均匀得桑叶面粉；
将所述桑叶面粉与温度为28～35摄氏度的水进行混合和面，和面时间12～20min，制得面团，所述面团含水率为30％～35％；
将面团经熟化、压片、切条和干燥制得桑叶面条。
2.根据权利要求1所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，在将所述桑叶超微粉与所述面粉混合前还包括将桑叶经清水冲洗、杀青后磨碎为所述桑叶超微粉。
3.根据权利要求2所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，杀青条件为140～160摄氏度，杀青时间为3～8min。
4.根据权利要求2所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，将桑叶杀青后磨碎前还包括对杀青后的桑叶在温度为80～120摄氏度的条件下干燥至桑叶含水率为5％～7％。
5.根据权利要求2所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，桑叶磨碎为所述桑叶超微粉是将桑叶先进行粗磨，磨碎至粒径为80～100目，然后采用超微粉碎机磨碎至粒径小于10微米，得到所述桑叶超微粉。
6.根据权利要求1所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，在将所述桑叶面粉与所述水进行混合之前，还包括向所述桑叶面粉中加入碱，所述碱的加入量为所述桑叶面粉重量的0.1～0.2％。
7.根据权利要求6所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，所述碱包括碳酸钠、碳酸钾和磷酸盐中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，在将所述桑叶面粉与所述水进行混合之前，还包括向所述水中加入食盐，所述食盐加入水中后得到质量浓度为2～3％食盐水。
9.根据权利要求1所述的桑叶面条的制作方法，其特征在于，所述面粉中湿面筋含量为28％～32％。
10.一种桑叶面条，其特征在于，采用如权利要求1-9任一项所述的桑叶面条的制作方法制得。
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